燒賣(mài)在中國(guó)南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣(mài)，而在北京、內(nèi)蒙古等地則將它稱(chēng)為燒麥、稍麥、稍美(北方稍美與南方燒賣(mài)不同,以羊肉大蔥為主)。

燒麥又稱(chēng)燒賣(mài)、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。

燒麥，又稱(chēng)燒賣(mài)，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。燒麥起源于包子，不過(guò)和包子不同的是，燒麥?zhǔn)鞘褂梦窗l(fā)酵面制皮的，而且燒麥的頂部不封口。

燒麥也是回民傳統(tǒng)風(fēng)味食品。南方與北方在用料和制作方法上略有不同，北方燒麥一般以?；蜓蛉鉃橹鞔钆淦渌袅献鲳W(如大蔥、蘿卜)。而南方燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個(gè)頭上也有區(qū)別，北方的小，南方的大，雖然風(fēng)味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北回族燒賣(mài)的共同體特點(diǎn)。

面要用精面粉和均，用的稍美棰搟皮，面皮要薄，要搟出花邊來(lái)，用稍美皮包羊肉餡?！吧悦馈钡拿鋵?shí)就來(lái)源于此?！吧浴笨粗苊溃蠡ǘ湟粯?。把餡放在燒賣(mài)皮里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸7至10分鐘即熟。燒賣(mài)出籠，頓時(shí)鮮香四溢，觀其形，晶瑩透明;食其味，清香爽口，味濃不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不破，用筷子夾起來(lái)，垂垂如細(xì)囊。

燒賣(mài)用燙面，即用開(kāi)水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一種中間粗、兩頭有把的類(lèi)似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡。不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細(xì)，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣(mài)餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調(diào)味的魚(yú)露、味精。吃時(shí)配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。

燒麥的制作離不開(kāi)一張合格的燒麥皮。燒麥皮的制作講究的是筋道與柔軟并存，既要皮薄如紙，又要確保在蒸制過(guò)程中不易破裂。通常，我們會(huì)選擇的小麥面粉，加入適量的水和鹽，揉成光滑的面團(tuán)。然后，將面團(tuán)分割成小塊，用搟面杖搟成薄片，形成薄而不破的燒麥皮。
燒賣(mài),又叫燒麥、肖米等,是一種以燙面為皮,包裹肉餡上籠蒸熟的中國(guó)傳統(tǒng)面食。餡料多為糯米、香菇、蘿卜、白菜、瘦肉等,加入調(diào)味料制成,吃的時(shí)候蘸醋,醬油等佐料,味道鮮美。
糯米浸泡10小時(shí)左右,然后放入不封口的餃子皮中,蒸25至30分鐘即可做好燒麥。包燒麥要注意把糯米放置微涼后再包,否則會(huì)使面皮破裂或者變形。蒸燒麥的過(guò)程中可以適當(dāng)?shù)募右恍┧乐桂ぴ谡翦伾稀Ｕ魺湹幕鸷蚯杏浻弥行』?否則燒麥會(huì)糊影響口感。