無固定統(tǒng)一分子式，成分構(gòu)成與普通乳清蛋白粉一致，但比例差異顯著：乳清蛋白經(jīng)驗式近似為 C?H?NO（占比 30%-80%，為核心成分），乳糖固定分子式為 C??H??O??（占比 5%-30%，遠低于普通乳清蛋白粉），乳脂肪（以甘油三酯為例，經(jīng)驗式 C??H???O?）含量＜5%；另含微量鈣、鉀等礦物質(zhì)（無特定分子式）。成分比例受乳清原料、提純工藝（如超濾、納濾）及目標蛋白純度影響，差異較普通乳清蛋白粉更明顯。

以牛奶加工（奶酪、黃油生產(chǎn)）產(chǎn)生的乳清為原料，經(jīng)離心脫脂、超濾（或納濾）深度提純（去除乳糖與殘留脂肪）、低溫殺菌、噴霧干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，核心特征為蛋白質(zhì)純度（30%-80%）普通乳清蛋白粉。根據(jù)蛋白純度、加工精度及應用場景，可分為食品級（如高蛋白飲品原料、運動營養(yǎng)品原料、烘焙用）、工業(yè)級（如高營養(yǎng)密度飼料用）等規(guī)格，在多行業(yè)中作為高蛋白質(zhì)含量的原料或添加劑使用。

通常為乳白色至近白色粉末，乳香味清淡（蛋白質(zhì)純度越高，氣味越淡，甚至接近無味）；易溶于 30-50℃溫水，攪拌后快速形成均勻乳濁液（乳糖含量低，不易結(jié)塊，溶解性優(yōu)于普通乳清蛋白粉），不溶于乙醇、乙醚、丙酮等非極性溶劑；

具有中等吸濕性，在相對濕度＞60% 環(huán)境中仍可能結(jié)塊（但因乳糖少，結(jié)塊易分散），細度一般為 100-150 目；熱穩(wěn)定性較差，溫度超過 65℃時易發(fā)生蛋白質(zhì)變性（純度越高，變性后絮凝現(xiàn)象越明顯），儲存需置于干燥、陰涼、密封環(huán)境，避免高溫、陽光直射及潮濕。

多以粉末形式直接添加（低濕度原料體系）或用 30-50℃溫水溶解后混入，用量需符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）：烘焙食品中添加比例通常為 3%-10%（以面粉總量計，蛋白純度 80% 時可降至 3%-6%，30% 時需 8%-10%），高蛋白飲品中添加比例 1%-8%（以成品總量計，按目標蛋白含量調(diào)整），乳制品中添加比例 0.5%-4%（以原料乳總量計），具體需根據(jù)食品類型、配方目標及蛋白純度調(diào)整。

用于高營養(yǎng)密度禽畜飼料（如斷奶仔豬、雛雞前期飼料）、水產(chǎn)飼料（如幼魚、蝦苗開口飼料），作為常用的蛋白質(zhì)補充來源；或用于化妝品原料（如敏感肌護膚品、輕薄型護發(fā)素），作為天然乳化輔助成分、質(zhì)地調(diào)理成分（減少厚重感）；也可用于生物肥料生產(chǎn)，作為高含量有機氮源補充劑（需經(jīng)腐熟處理）。

作為高純度天然粘合劑用于制備生物可降解包裝材料（如可降解食品薄膜、環(huán)保紙質(zhì)粘合劑）；或作為酶制劑的載體（如蛋白酶、脂肪酶），輔助酶的穩(wěn)定儲存與可控釋放（蛋白質(zhì)純度高，載體與酶的相容性更好）；也可用于制備天然表面活性劑（如乳清蛋白水解型表面活性劑），輔助改善液體體系的乳化分散性能（如低刺激工業(yè)清洗劑、化妝品乳液）。

濃縮乳清蛋白粉因成分復雜（含多種氨基酸、蛋白質(zhì)及活性物質(zhì)），無固定分子式。常見CAS號包括 68458-87-7、9000-30-0 等，但需注意這些編號可能因產(chǎn)品來源或純度差異而變化。其本質(zhì)為乳清蛋白的混合物，成分比例受原料及加工工藝影響。

食品添加劑領域
用途：作為營養(yǎng)強化劑，提升食品蛋白質(zhì)含量及功能價值。
應用場景：
烘焙食品（如面包、蛋糕）：按面粉重量1%-5%添加，可增大體積、提高水分含量，使產(chǎn)品更柔軟。