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四川地方小吃培訓(xùn)
成都楊記蜀味干煸肉絲
原料豬瘦肉平辣椒400克6克鮮花算100風(fēng)20克3克15克味精熟菜油楚麻油125克20克
精料酒制法1.將豬的蓋板肉或彈子肉切成約10凰米長(zhǎng)，4厘來(lái)制銷 絲。筍切成G厘米長(zhǎng)、2毫米機(jī)的絲?；酆透衫备謩e切成細(xì)
2.鍋置中火上，放菜油燒至五成油溫，放人王辣椒絲竹值 標(biāo)紅色撈起，倒入肉絲，編干水氣，加料酒、精鹽、醬油絲繼續(xù)編炒至干香時(shí)，下辣椒絲，味精、慧絲炒勿，淋上藝路現(xiàn)油起鍋即成。
四川培訓(xùn)小吃 特點(diǎn)色澤棕紅，干香味濃，味香辣可口。
江津肉片
原料；豬腿肉(坐臀肉、無(wú)皮)250克菜油水發(fā)玉蘭片50克水發(fā)木耳10克蛋豆粉泡辣椒15克姜5克豌豆尖25克白糖20克經(jīng)酒5克水豆粉1克湯油精750克50克15克5克十五根25克5克20克100克
四川小吃快餐培訓(xùn) 醬味鹽
制法1.將豬肉切成長(zhǎng)一寸五，寬八分，厚一分的片子，盛于碗中，加鹽(三分)、紹酒、蛋豆粉碼勻。玉蘭片切成一寸二的薄片。蔥切馬耳朵形。姜、蒜切片。泡辣椒切碎末。四川餐飲培訓(xùn)學(xué)校
2. 用碗將白糖、鹽(二分)、油、醋、味精、水豆粉與湯兌成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱,將肉片徐徐倒人,同時(shí)用筷子撥散。待炸成淺黃色時(shí)，拿抄瓢撈起用手理伸。然后繼續(xù)下肉片炸至金黃時(shí)撈出。
4.把鍋內(nèi)的油大部分倒出，只留一兩，下泡辣椒、姜片、蒜片炒幾下，放玉蘭片、木耳、馬耳蔥、豌豆尖及炸好的肉片，烹滋汁，后簸轉(zhuǎn)起鍋人盤。特點(diǎn)
肉色金黃、外酥內(nèi)嫩、爽口化渣，酸甜味如荔枝。 四川地方小吃培訓(xùn),四川川味小吃培訓(xùn) 咨詢成都楊記蜀味
