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四川美味小吃培訓(xùn)
成都楊記蜀味四川培訓(xùn)小吃學(xué)校 大蒜肥腸原料豬肥腸鹽郫縣豆瓣末老750克1克10克20克15克大蒜白醬油花椒250克20克10粒50克
制去1.肥腸逐根翻洗干凈再放白礬反復(fù)揉搓沖洗使肥腸無(wú)異味，干凈。湯鍋內(nèi)放老姜、蔥結(jié)、料酒、肥腸。將肥腸煮熟耶可撈出晾冷切成短節(jié)待用。
2.炒鍋制好后放人熟菜油、豆瓣、大蒜、花椒一起炒香上色，摻湯放人肥腸、鹽、白醬油、料酒，用小火慢慢燒，直肥腸粑軟，顏色紅亮起鍋即成。特點(diǎn)
色澤美觀，咸香微辣。
小吃培訓(xùn)學(xué)校四川 土豆燒牛肉原黃牛肉料500克3克5克100克土立豆白醬油老姜香料唐100克30克5克10克5克料酒蔥熟菜油制1. 土豆切滾刀，黃牛肉切小塊。炒鍋制好后放人熟菜由燒至七成熱時(shí)將土豆炸出待用。
3.鋼內(nèi)再放人少許熟菜油，將牛肉微微編一下烹料酒物器，燒沸后除凈血泡，放入老姜、蔥結(jié)、香料、精汁、數(shù)、樓醬油，改用中小火將牛肉慢慢燒至七成火候時(shí)放人土豆。牛肉土豆味正煙熟，起鍋即成。特點(diǎn)
味美鮮腴，色澤誘人。
小吃培訓(xùn)學(xué)校四川 大蒜肚條
料750克20克1克250克50克比豬背n青鮮75克50克40克1.5克150克
法鍋內(nèi)用豬油炒一下鏟起，熟豬肚切成條.
1大蒜存火上，放化豬油燒至七成熱，下越姜、炒出香味炒鍋置她勻后摻湯，湯，加人鹽、醬油、大蒜一起合燒，燒至肚下業(yè)茶，北人脈精，用水豆粉勾茨，收計(jì)起鍋即成。點(diǎn)色澤潔白味鮮炬脆.
蔥燒蹄筋專(zhuān)原料干碧蹄筋月板粉400克10克0.5克500克50克
精段鹽酒化雞油芝麻油100克8克15克10克10克
制去1.障筋清洗整理干凈。放人鋁鍋內(nèi)，加清水用小大發(fā)漲至體柔軟，撈出再洗滌凈。
2. 鍋內(nèi)放油燒至四成油溫，放人蔥段、姜，炒出香味，加奶湯、蹄筋、鹽、料酒、胡椒粉燒至跨筋妃糯、湯汁較稠，撿去美，然后加味精、藝麻油、化雞油起鍋裝盤(pán)成菜。
操作要領(lǐng)1.蹄筋發(fā)漲后無(wú)硬心、異味、雜質(zhì)。
2.烹制菜肴時(shí)，根據(jù)蹄筋漲發(fā)的程度掌握加湯量及火候。
質(zhì)軟糯，蔥味濃郁。四川哪里有小吃培訓(xùn),四川小吃培訓(xùn)技術(shù)咨詢(xún)成都楊記蜀味
