四川正規(guī)小吃培訓(xùn)學(xué)校

　　成都楊記蜀味 粉蒸肉

　　500克200克10克4克5克30克10克姜花大米粉豆腐乳汁油米權(quán)色鮮料者肉鮮豌豆醪精汁精鹽葉辣豆瓣熟菜油制

　　1. 蔥葉、 花椒一起剁成細(xì)末即刀口花椒。 帶皮五花豬肉刮并干凈，切成約10厘米長、4厘米寬、3毫米厚的片，裝人盆內(nèi)加鹽、醬油、豆腐乳汁、醪精汁、辣豆瓣、姜米、刀口花椒、精色、菜油、米粉、鮮湯拌和均勻，靜置15分鐘后，將肉片擺人蒸碗內(nèi)成 “一封書”形。豌豆放人拌肉的盆內(nèi)加鹽1克、 米粉5克、湯少許拌勻，裝在肉的面上。

　　2. 蒸碗人籠， 用旺火蒸2小時(shí)至肉把時(shí)， 取出翻扣在盤內(nèi)即成。

　　操作要領(lǐng)

　　1. 肉片拌味時(shí)，冬季味稍濃，夏季宜淡。2.選用硬五花肉，易化渣，肥而不膩口感好。3.米粉稍粗，用量適當(dāng)。拌肉時(shí)，注意鮮湯的用量，做到干稀適度。4.裝碗時(shí)，肉皮靠碗底擺成“一封書”形，碗內(nèi)裝肉片量一般為100~400克。

　　特點(diǎn)；色澤紅亮，咸鮮微辣，煙糯化渣、肥而不膩。60克10克15克5克2克3克150克

　　小吃技術(shù)培訓(xùn)四川 粉蒸排骨

　　愛多量家200變30道2505變20克豆陳乳水五香面25克二十會(huì)E25克30克20克5克更超在肉西婆排查洗力。 敬成天約一十二節(jié)子。2意、委資密合效成組求。蘇去容醫(yī)片資位、看造、七巷、走量、豆隆乳水、B一系、要、走破求、玉香面加活少許滿與，然后與敬好的排香色合愛后意人來有換寫。

　　各將費(fèi)上家的排要裝于蒸西方。靠人嘉具中用旺火清大章我系至脈E即式。是點(diǎn)

　　玉春口家，內(nèi)更細(xì)愛。宣下面。

　　四川小吃培訓(xùn)地址 紅燒牛肉

　　原料牛內(nèi)1000克10克25克1粒3克適量100克白蘿卜酒姜草果郫縣豆船鮮湯芫250克25克10克1粒100克1000克750克

　　熱菜油制

　　1所用的香料用干凈紗布包扎好。蘿卜去皮切成約2.5厘米大的塊。將黃牛的助條肉或帶筋絡(luò)的肉洗凈后放人沸水鍋內(nèi)停水除去血污異味后撈出沖洗一下，切成約3.3厘米大的塊。先英切成2厘米長的節(jié)，姜拍破，蔥挽結(jié)。

　　2炒鍋置旺火上，放油燒至三成油溫，放人豆瓣炒出香味至油呈紅色時(shí)，摻人鮮湯燒沸出味，用漏警撈出豆瓣渣，將湯計(jì)的人佰鍋內(nèi)，放牛肉用旺火燒沸，撒去浮沫轉(zhuǎn)小火，加鹽、糖色(淺紅色)、料酒、姜、蔥、香料燒至牛肉剛煙時(shí)，用另一炒鎮(zhèn)僥佛水，將蘿卜焯水至斷生撈出，放人牛肉鍋內(nèi)同牛肉一起瓷吧。用旺火將湯計(jì)燒稠，起鍋舀人盤內(nèi)，撒上芫荽即成。四川特色美食小吃培訓(xùn)

　　操作要領(lǐng)1.牛肉要淖水后再切塊，使成菜形美。

　　2蘿卜焯水后，立即放人鍋內(nèi)同牛肉同燒，才能保持蘿卜的清鮮味。

　　3燒牛肉先用旺火燒沸后，用小火長時(shí)間燒至煙，糯，再用旺火將汁收調(diào)。

　　特點(diǎn)色澤紅亮，牛肉煙精，味濃鮮香。四川特色美食小吃培訓(xùn),四川小吃培訓(xùn)的價(jià)格咨詢成都楊記蜀味