火鍋店的培訓(xùn) 火鍋的做法詳細(xì)步驟成都楊記蜀味 1. 將各種收拾干凈，把雞、鴨、兔、肉剔下成片，分別裝盤； 2. 各種骨架入入鐵鍋中添水鹽、姜末煮成鮮湯后撈出骨架； 3. 酸菜切絲； 4. 河蟹去膠； 5. 鵪鶉一切兩半； 6. 蠣黃擇凈雜質(zhì)； 7. 粉絲開水泡好； 8. 將酸菜放入火鍋底添煮好的湯，用調(diào)料嘗好味； 9. 待火鍋湯開后，配好的各種和配菜，調(diào)料用小碟裝好一同上桌供蘸食選用。 火鍋的做法小貼士 食物相克： 兔肉（野）：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。兔肉知識介紹：火鍋員工培訓(xùn) 兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有，被稱之為“保 健 肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產(chǎn)和銷售。兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達(dá)85)，食后極易被消化吸收，這是其 他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費(fèi)者的歡迎。兔肉營養(yǎng)分析： 1. 兔肉富含大腦和發(fā)育不可缺少的卵脂，有健腦益 智的功效； 2. 經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美 肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活 性，維護(hù)皮膚彈性； 3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其 他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱為“保 健肉”； 4. 兔肉中含有多種維生素和8種人體所必 需的氨基酸，含有較多人體易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長。兔肉適合人群：火鍋雞培訓(xùn) 一般人群均可食用 1. 適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食； 2. 孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。 兔肉食療作用：火鍋中 心培訓(xùn) 兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)； 具有補(bǔ)中 益 氣、涼血解 毒、清熱止渴等作用； 可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。 兔肉做法指導(dǎo)： 1. 兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等； 2. 免肉和其 他食物一起烹調(diào)會附和其 他食物的滋味，遂有“百味肉”之說； 3. 兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，兔肉必 須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當(dāng)，兔肉加熱后會變成粒屑狀，而且不易著爛； 4. 兔肉性涼，宜在夏季食用； 5. 主治氣血不足或營養(yǎng)不 良 癥的兔肉補(bǔ)虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。火鍋中心培訓(xùn),火鍋學(xué)?；疱伵嘤?xùn)班咨詢成都楊記蜀味