心臟保護劑
原花青素不僅幫助恢復皮膚彈性，而且也幫助關節(jié)、動脈以及其它組織（如心臟）維持正常功能。血管系統(tǒng)負責血液流動，把血液送到所有細胞和組織，也能抑制組胺產生，可減輕炎癥，幫助動脈抗拒那些引發(fā)心血管病的誘變因素的沖擊。

盡管法國人通常吃高脂肪食物遠多于美國人，但法國人死于心臟病的比例比美國人少很多，法國人以愛喝酒，通常是進餐必飲。法國飲君子患冠心病的人數(shù)也比不沾酒的人群低30%到40%，這是因為法國紅葡萄酒中含有原花青素。

過敏發(fā)炎
原花青素不僅幫助減緩心血管發(fā)炎，且也幫助治療許多疾病，例如，過敏、氣喘、支氣管炎、花粉熱、類動脈炎、運動受傷、壓力潰瘍等。人體發(fā)炎時要釋放出一種名叫組胺的化合物，它可誘發(fā)上述疾病的種種癥狀?；ㄇ嗨匾种飘a生組胺需要的酶，防止生成組胺，從而減輕發(fā)炎。原花青素是組胺的的抑制劑，但它并不阻礙其它的酶。我們身體過多地承受了來自食品、飲用水、空氣和動植物（如花粉）的化學物質及污染物，其結果，過敏便成了非常普遍的疾病。有關原花青素和癥的能力，許多文獻都有記載。運動員很賞識花青素，因為原花青素使關節(jié)靈活、可以修復結締組織內的膠原蛋白，以及減輕水腫。還有報道，原花青素改善許多人的關節(jié)炎癥。

1 藍莓發(fā)展

1.1 起源

藍莓起源于北美，1906年，美國人康維爾通過種質雜交開始藍莓的選種工作，經過幾十年的選種選育，1937年，選育出30個以上優(yōu)良品種。直到1983年，吉林農業(yè)大學從北美引入藍莓優(yōu)良品種，此后我國多家企業(yè)相繼引入藍莓品種和優(yōu)良品系100余個，的豐富了我國藍莓品種資源，直到2006年，我國的藍莓產業(yè)才得到快速發(fā)展。到目前為止，藍莓主要分為北高叢、南高叢、兔眼、半高叢這4個品種。

1.2 分布

藍莓主要分布于南美、北美、東南亞、歐洲等地區(qū)。我國藍莓種植區(qū)可分為4個：長白山、大小興安嶺藍莓區(qū)生產的果實以加工冷凍果、果汁、果酒為主；遼東半島、膠東半島藍莓產區(qū)主要以，鮮果銷售日本、韓國，出口創(chuàng)匯；長江流域藍莓產區(qū)果實可供加工和鮮食兼用；華南藍莓產區(qū)以鮮果供應東南亞、中國的臺灣、香港市場為主。

市場

到目前為止，藍莓已經進入食品、化妝品、藥用行業(yè)。我國藍莓鮮果銷售的大約占藍莓果實70%，加工其他產品僅占30%。受季節(jié)影響，5-6月藍莓貴為100元左右，7月為50元，之后更便宜，而從國外進口的藍莓達到136元/125g。在其他產品中，烘焙食品、果醬、糖果、果汁飲料所占比例較大。

2 藍莓主要營養(yǎng)成分及價值

2.1 花青素及其保健功能

藍莓中花青素的含量是所有水果中高的。它可以促進視網膜細胞中視紫質的再生，從而抵抗視力減輕眼部疲勞；并且藍莓花青素可抑制血管緊張肽素轉換酶的活性從而降低血壓；此外，花青素可延緩衰老、，保護腦神經不被氧化，，增強人體力。

果膠及其保健功能

果膠屬于水溶性膳食纖維，可以調節(jié)人體內餐后血糖含量，使人體腸道內有益菌的含量保持在一定高度，并可清除人體內未被吸收的膽固醇，重金屬等，從而有效預防糖尿病、超重、肥胖等疾病。

2.3 類黃酮及其保健功能

類黃酮曾被稱為“維生素P”可抵抗或減緩腫瘤的形成，，，延緩衰老，使受損細胞再生，強化細胞膜等多重功效。

2.4 維生素及其保健功能

藍莓中含有豐富的維生素，維生素A、C、E的含量是其他水果如蘋果的幾十倍。維生素A可預防夜盲癥，防止皮膚干燥、角質化，清除自由基提高人體力；維生素C可預防牙齦出血、萎縮，預防壞血病，預防中風及抗氧化作用；維生素E可預防血漿膽固醇和甘油三酯偏高形成動脈硬化，防止溶血性貧血的出現(xiàn)等。

藍莓果汁果酒飲料加工

目前，上，很少見到藍莓果酒產品，在歐美等國，利用藍莓加工的所有產品都遠其他同類產品，發(fā)酵果酒更是高收入人群的奢侈品。大力提倡發(fā)展藍莓果酒生產，不僅可以減少糧食消耗，改善酒類消費結構、滿足消費者需求、有益于國民健康，而且可充分有效的促進土坡地和山地資源的開發(fā)利用。因此，開發(fā)藍莓果酒不僅得到當?shù)氐拇罅χС?，而且得到廣大果農歡迎和擁護。

藍莓果汁、飲料共有18種產品，而其中很多產品內加入的是與藍莓外道相近的香精。因為我國藍莓大多數(shù)分布于大小興安嶺一帶，所以其相關生產企業(yè)也大多分布于該地帶，以黑龍江居多。

藍莓發(fā)展中的問題

4.1 栽培

我國藍莓產地分布不均勻，人們不能按照區(qū)域化原則選擇適宜當?shù)胤N植的優(yōu)良品種，盲目的追求一些經濟效益高的新品種，沒有配套的栽培技術，在選擇藍莓苗木方面選擇根系不完整的老化苗、斷苗，造成產量減少，土壤改良不當，排水不良導致藍莓樹木漚根、爛根。

4.2 采收

目前我國藍莓的栽培地區(qū)都主要分布于一些交通不便利的山區(qū)，如果采用人力采收，則需要太多的勞動力，效率低，成本較高，如果使用機械化采收，其栽培地區(qū)不適合大型機械的運用，而且使用機械采收還會降低藍莓果實的耐貯藏性，使其更加不易貯藏，減少人們的經濟收益。

我國藍莓制品所占比例與鮮銷藍莓相比是很少的，盡管近幾年來，我國藍莓產量相比以前好了很多，但是相對國外還是很少的，而且我國藍莓產品也多用于出口，這就使得我國市場的藍莓產品價格一直處于較高水平，并且滿足不了消費者對藍莓產品的需求，由此也導致一些商家為了謀求利潤，向銷售者售賣由藍莓香精勾兌而成的聲稱含有藍莓成分的假冒偽劣商品，嚴重影響了藍莓加工市場的健康綠色發(fā)展。除此之外，我國市場中具有高附加值的藍莓保健食品的生產和銷售的產業(yè)鏈還是不成熟的。

5 藍莓發(fā)展前景與展望

雖然藍莓產業(yè)在我國近年來得到迅速發(fā)展，但也存在一定的問題，我們可以通過以下措施來推動其進一步發(fā)展：

(1)在藍莓栽培方面可以招商引資，出臺優(yōu)惠政策。安排未就業(yè)農民作為勞動力，并且可以無償向他們提供0.13hm2地種植藍莓，在10年內，不向他們收取土地承包費用，并且派的培訓師向他們普及配套的栽培技術、施肥技術、高產技術等。種植抗旱、抗旱的優(yōu)良品種，提高我國藍莓產量。
(2)在藍莓采收方面，多研制發(fā)現(xiàn)一些適合于山地運行的采收器械，減少環(huán)境因素對其產量的限制。

(3)在藍莓加工產品方面，在其產品包裝上要有設計感，多采用小容量、分檔包裝，如此可以方便贈送親朋好友，并且滿足消費者對水的榮譽感和滿足感。除此之外，我國藍莓在保健品和化妝品發(fā)面的應用還是很少的，所以在這一方面可以將藍莓中的活性成分加入藥品、護膚品內，同時相關部門還要加強監(jiān)管力度，防止不良商家成產不含藍莓成分的假冒偽劣產品進入市場，研制出安全、、衛(wèi)生的藍莓制品。
涂膜保鮮

涂膜保鮮就是在藍莓果實上涂一層高分子液態(tài)薄膜，待液體干燥后薄膜成型，可以將藍莓與空氣隔離開來，減少空氣中微生物和藍莓表面的接觸，類似于食品真空包裝。同時，也減緩了藍莓的呼吸作用，在一定程度上降低了藍莓的營養(yǎng)消耗，對藍莓果實的新鮮程度和營養(yǎng)成分都有很好的保護作用。跟低溫保鮮和氣調保鮮相比，從根本上降低了與微生物的接觸，大大減少了微生物引起的局部霉爛。

3 經驗總結

與化學處理法相比，藍莓物理處理方法不會殘留化學物質，對人體無害。因而藍莓物理處理方法相對更安全可靠，值得藍莓主產區(qū)推廣應用。

藍莓生產過量會產生堆積現(xiàn)象，堆積時容易產生藍莓脫水、變質等影響藍莓品質及食用安全的問題。采用科學的物理處理方法對藍莓進行處理，對藍莓保鮮和營養(yǎng)有十分重要的作用。