簡介?
以牛奶加工（如奶酪、黃油生產(chǎn)）產(chǎn)生的乳清為原料，經(jīng)離心分離、超濾（或微濾）提純（去除部分乳糖與脂肪）、低溫殺菌、噴霧干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，核心成分為乳清蛋白。根據(jù)蛋白質(zhì)純度、加工精度及應(yīng)用場景，可分為食品級(jí)（如烘焙用、飲品用、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品原料用）、工業(yè)級(jí)（如飼料用）等規(guī)格，在多個(gè)行業(yè)中作為基礎(chǔ)原料或添加劑使用。

性狀?
通常為乳白色至淡黃色粉末，帶有清淡乳香味（純度越高，氣味越淡）；易溶于 30-50℃溫水，攪拌后形成均勻乳濁液（高純度產(chǎn)品溶解性更佳，不易結(jié)塊），不溶于乙醇、乙醚、丙酮等非極性溶劑；具有中等吸濕性，在相對(duì)濕度＞60% 的環(huán)境中易結(jié)塊，細(xì)度一般為 100-120 目；熱穩(wěn)定性較差，溫度超過 65℃時(shí)易發(fā)生蛋白質(zhì)變性（出現(xiàn)絮凝），儲(chǔ)存需置于干燥、陰涼、密封環(huán)境，避免高溫、陽光直射及潮濕環(huán)境。

用途?
作為原料或添加劑用于烘焙食品（如面包、蛋糕、蛋白棒）、乳制品加工（如調(diào)制乳、酸奶、奶酪）、飲料（如含乳飲料、速溶蛋白飲品、奶昔粉）、方便食品（如速溶麥片、代餐粉、方便面調(diào)料包）等，可改善食品口感細(xì)膩度與咀嚼性，補(bǔ)充食品營養(yǎng)構(gòu)成，或提升食品加工過程中的凝膠性、乳化穩(wěn)定性（如防止乳制品分層）。

用法用量?
多以粉末形式直接添加（低濕度原料中），或用 30-50℃溫水溶解后混入原料，用量需符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）：烘焙食品中添加比例通常為 5%-15%（以面粉總量計(jì)，高純度產(chǎn)品可降至 3%-8%），飲料類產(chǎn)品中添加比例一般為 2%-10%（以成品總量計(jì)，根據(jù)蛋白含量需求調(diào)整），乳制品中添加比例約為 1%-5%（以原料乳總量計(jì)），具體需根據(jù)食品種類、配方需求及蛋白質(zhì)純度調(diào)整。

全脂乳粉為復(fù)雜混合物，無單一CAS號(hào)或分子式。其主要成分對(duì)應(yīng)的CAS號(hào)及分子式如下：

蛋白質(zhì)（以酪蛋白為例）：CAS號(hào)9000-71-9，分子式C??H???N??O??P（示例）。
乳糖：CAS號(hào)63-42-3，分子式C??H??O??。
脂肪（以三酰甘油為例）：CAS號(hào)641-62-5，分子式C?H?(OOCR)?（R為脂肪酸鏈）。

全脂乳粉以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成粉狀產(chǎn)品。其蛋白質(zhì)含量不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%，基本保留乳中原有營養(yǎng)成分。生產(chǎn)1千克全脂乳粉約需8-9千克牛奶，沖調(diào)時(shí)需按1:8比例（重量比）或1:4比例（體積比）加水復(fù)原。