異麥芽酮糖，又稱帕拉金糖或異構(gòu)蔗糖，是一種天然存在于甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中的糖類。它是由葡萄糖和果糖以α-1,6糖苷鍵相連形成的還原性二糖，具有低甜度、低熱量、高穩(wěn)定性等特點(diǎn)。

外觀：異麥芽酮糖為白色結(jié)晶狀物質(zhì)，外觀與白砂糖相似，但晶體比白砂糖稍細(xì)。
甜度：其甜度約為蔗糖的42%，口感溫和細(xì)致。
溶解性：室溫下溶解度約為蔗糖的一半，但隨溫度升高溶解度急劇增加。
穩(wěn)定性：異麥芽酮糖具有良好的耐酸水解性和熱穩(wěn)定性，對(duì)大多數(shù)細(xì)菌和酵母具有抗性。

用途：異麥芽酮糖在工業(yè)和化工領(lǐng)域可用作原料或添加劑，如用于制備特殊甜味劑、保濕劑、增稠劑等。
用法用量：在工業(yè)和化工應(yīng)用中，異麥芽酮糖的具體用法用量需根據(jù)具體產(chǎn)品和工藝要求確定。

異麥芽酮糖，也被稱為帕拉金糖或異構(gòu)蔗糖，是一種天然存在的雙糖，少量存在于蜂蜜、甘蔗汁等物質(zhì)中。它是葡萄糖和果糖以α-1,6糖苷鍵相連的右旋糖，具有特的理化性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

由于其低吸濕性和高穩(wěn)定性，異麥芽酮糖在糖果和巧克力中的應(yīng)用具有很大優(yōu)勢(shì)，可以防止糖果粘結(jié)和變形。
異麥芽酮糖還能遮蔽異味，如DHA的魚油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等。

用量：在食品中的用量通常根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加，具體用量可根據(jù)產(chǎn)品配方和口感要求進(jìn)行調(diào)整。
用法：異麥芽酮糖可以直接添加到食品中，也可以通過(guò)與其他成分混合后使用。在加工過(guò)程中，需要注意控制溫度和時(shí)間，以確保其穩(wěn)定性和口感。

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