酪朊酸鈉是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無害的食品添加劑。它是用堿性物（如氫氧化鈉）處理酪蛋白凝乳，將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆?；蚍勰?。

酪朊酸鈉作為食品添加劑，廣泛應(yīng)用于各類食品中，如肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品等。它主要用于改善食品的質(zhì)地、口感和穩(wěn)定性，增強食品的乳化效果和增稠效果。

在工業(yè)、化工和紡織行業(yè)中，酪朊酸鈉的具體應(yīng)用可能涉及膠體制備、乳膠涂料、纖維改性等方面，但具體的用途和用量會根據(jù)具體產(chǎn)品和工藝的不同而有所差異。

在食品添加劑中的用量通常會根據(jù)具體食品的種類和加工工藝來確定，但一般來說，酪朊酸鈉的添加量都是相對較小的

例如，在面包和餅干等谷物制品中，其用量通常為0.2%~0.5%；在奶油乳飲料中，其用量為0.2%~0.39%。而在工業(yè)、化工、紡織、農(nóng)業(yè)和飼料等領(lǐng)域中的具體用量則需要根據(jù)產(chǎn)品特性和生產(chǎn)工藝來確定。

酪朊酸鈉是一種白色或淡黃色的顆?；蚍勰?，溶于水，但不溶于乙醇。它具有很好的親水性，可以在水中形成一定的粘度，并在一定條件下形成凝膠。此外，酪朊酸鈉還具有良好的乳化性和起泡性。

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