用途：酪朊酸鈉因其良好的乳化、增稠、發(fā)泡和穩(wěn)定作用，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。它可用于乳制品（如冰淇淋、酸乳飲料等）、肉制品（如午餐肉、灌腸等）以及其他谷物制品和焙烤食品中，作為增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，提高產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性。
用法用量：由于工業(yè)應(yīng)用的多樣性和復(fù)雜性，酪朊酸鈉的具體用法和用量需根據(jù)產(chǎn)品的具體需求和工藝要求來確定。
分子式：酪朊酸鈉的分子式較為復(fù)雜，因為它是高分子蛋白質(zhì)的鈉鹽，通常不給出具體的分子式，而是用相對分子質(zhì)量來描述，其相對分子質(zhì)量在75000~375000之間。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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