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海南雞飯,文昌雞飯,椰子飯 |
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海南雞飯是一道海南省有名的美食，起源于中國海南省文昌市。在新加坡及其他東南亞國家成為國菜。
海南雞飯主要烹飪工藝是燙煮。海南人會(huì)以文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u做法，同時(shí)配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。
選用兩公斤左右的母雞（這樣的雞才夠肥，油分多，煮出來的雞肉和雞飯才比較香），掏肚，洗凈。皮上抹少許鹽，擱半小時(shí)后沖水洗掉，將雞腳反扭插進(jìn)雞肚子，雞頭仰屈用翅膀窩夾住，在雞腹中塞一湯匙鹽、少許姜和蒜頭。將整只雞放進(jìn)滾水中，并不斷翻動(dòng)，讓雞身受熱均勻，文火煮10分鐘左右，煮至八九成熟時(shí)取出，抹上香油，自然冷卻后切塊裝盤。煮的時(shí)候要注意不要煮得太熟（以略帶一點(diǎn)血絲為佳），否則就會(huì)失去雞的鮮嫩味；煮雞時(shí)也不能用大火，否則會(huì)皮掉肉硬，影響雞的色、香、味。把米洗干凈，擱半小時(shí)（這樣做出的飯會(huì)比較松軟好吃，也比較好煮）濾干，猛火熱鍋爆香蒜蓉、雞油，倒進(jìn)大米翻炒一會(huì)，再加入煮雞的雞湯、適量的鹽，煮成飯。
海南新東方在海南本地各大名菜及各種小吃方面具有多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并且不斷創(chuàng)新，將海南的美食傳播到全國各地，讓更多喜歡海南雞飯的朋友學(xué)到真正的技術(shù)，吃到的海南雞飯。
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