垛子牛肉又稱五香牛肉是開封回族傳統(tǒng)食品，據(jù)有關(guān)資料記載，元朝時一部分“回回”（即今

回 族）遷徙開封，以飲食行業(yè)為生計，五香年肉是其經(jīng)營的食品，至今已有600余年的歷史。該

產(chǎn)品制作方法在于選料，配方，腌制，鹵制入味。鹵好的成品應(yīng)該色澤棕紅鮮亮，內(nèi)外一致，咸爛

利口，味透五香。

垛子牛肉，歷史悠久，久享，譽滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以醇香可

口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的，一是殺牛時血水要放盡；二是按部位選料，順骨縫切

成1－2公斤的肉塊，在清水中浸泡，去凈血污；把湯鍋洗凈，放入清水，將水燒至小沸時，下入牛

肉，加適量食鹽，花椒、茴香、草果等大料，小火燜煮，出鍋，涮掉血沫；然后將晾涼的肉塊，放

入大沙鍋的老湯內(nèi)，放肉時，底層先放前肘、后肘、后臀，中間放腱子，較后放肚廂皮、肋條、牛

蹄筋、牛頭肉等雜肉，填滿冷湯，加香料包、食鹽燜煮至筋軟肉爛。
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肉技術(shù)、道口燒雞、武漢鴨脖、鹵羊蹄、鹵菜、雞鴨、鹵豆干、梅州鹽焗雞、南京鹽水鴨

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業(yè)秘制配方，做出美味的小吃。

新鄉(xiāng)市餐飲美食培訓(xùn)總校
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乘車路線：（提前電話預(yù)約，學(xué)校會派專車接送）
1河南省新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到省工業(yè)科技學(xué)校站下車，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米新鄉(xiāng)
市小吃培訓(xùn)總部即到
2、新鄉(xiāng)市高鐵東站乘35路到省工業(yè)科技學(xué)校下車路東小吃培訓(xùn)總校即到。
3、新鄉(xiāng)市汽車東站乘坐44路車到金水小區(qū)（勝利橋）下車向南400米路東小吃培訓(xùn)總校即到。
4、學(xué)校有五部商務(wù)專車，到新鄉(xiāng)市后可電話預(yù)約，專車接送。
電話：一三八三七三零三零八二（同號）

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