隨著天氣轉(zhuǎn)冷，不少人不愿意外出就餐了，叫外賣就成了人們的。一年當(dāng)中，外賣服務(wù)業(yè)真正的旺季已經(jīng)到來(lái)。

在這個(gè)旺季里，外賣訂單增多不僅使外賣員們更勞碌，主營(yíng)外賣的餐飲店的壓力也加大不少。

開火一家店容易，但連開十幾家店，還要保持水準(zhǔn)就不是那么容易了。下面這些快餐小炒外賣的痛點(diǎn)，該如何解決呢？

1 | 靠廚師炒菜，品質(zhì)不穩(wěn)定，人員難管理

有些外賣店90%菜品現(xiàn)炒現(xiàn)做，跟一般料理包相比，口味上有優(yōu)勢(shì)，但劣勢(shì)就是依賴廚師炒菜，不管你的標(biāo)準(zhǔn)制定的多，炒制的溫度、時(shí)間，放多少水、多少油，這些都是難以標(biāo)準(zhǔn)化的。

尤其在中午高峰期，一個(gè)小時(shí)內(nèi)要出500單，相當(dāng)于1分鐘8單，全部門店現(xiàn)炒現(xiàn)做，品質(zhì)更難保持穩(wěn)定，這是做現(xiàn)炒外賣的一個(gè)難點(diǎn)。

2 | 外賣訂單集中，高峰期出餐效率無(wú)法

快餐小炒外賣，一半的單量都集中在中午，即使原材料預(yù)處理，1個(gè)小時(shí)內(nèi)現(xiàn)炒出500份餐，也是很有壓力。

應(yīng)對(duì)方法（1）洗切配環(huán)節(jié)剝離，在工廠處理

為了讓門店效率更高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，可以把洗切配環(huán)節(jié)從門店剝離，放到工廠預(yù)處理，且醬料也是在工廠復(fù)合調(diào)制好，然后送到門店進(jìn)行炒制。

應(yīng)對(duì)方法（2）定制智能炒菜機(jī)，擺脫對(duì)廚師依賴

管理人的難度是很大的，不管再怎么培訓(xùn)，人都不如機(jī)器可靠。定制屬于自己的智能炒菜機(jī)，不但能實(shí)現(xiàn)對(duì)炒制溫度和時(shí)間的控制，油和水也用抽取的辦法，實(shí)現(xiàn)定量。

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