野柿（Diospyros kaki Thunb. var. silvestris Makino）是山野自生柿樹(shù)。小枝及葉柄常密被黃褐色柔毛，葉較栽培柿樹(shù)的葉小，葉片下面的毛較多，花較小，果亦較小，直徑約2-5厘米。分布于中國(guó)中部、云南、廣東和廣西北部、江西、福建等省區(qū)的山區(qū)；生于山地自然林或次生林中，或在山坡灌叢中，垂直分布約達(dá)1600米。

柿樹(shù)是深根性樹(shù)種，又是陽(yáng)性樹(shù)種，喜溫暖氣侯，充足陽(yáng)光和深厚、肥沃、濕潤(rùn)、排水良好的土壤，適生于中性土壤，較能耐寒，但較能耐瘠薄，抗旱性強(qiáng)，不耐鹽堿土。 [3] 枝葉萌發(fā)溫度一般要求氣溫在12℃以上，故較一般落葉果樹(shù)遲。柿宜溫暖氣候，也相當(dāng)耐寒，由于中國(guó)北方日照充足，雨量適中，花量、座果數(shù)、產(chǎn)量及品質(zhì)皆優(yōu)于南方。柿適生于年平均氣溫9-23℃，冬季極端氣溫在-20℃以上，適年降水量在500-700毫米。柿對(duì)地勢(shì)和土壤要求不嚴(yán)，不論山區(qū)、平地或沙灘均可生長(zhǎng)，但以土層深厚、排水良好而能保持相當(dāng)濕度的土壤為好，對(duì)土壤酸堿度要求不嚴(yán)，pH6-7.8為宜。

柿的幼樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，頂部芽萌發(fā)力強(qiáng)，層次明顯，進(jìn)入結(jié)果期后，枝條長(zhǎng)勢(shì)逐漸減弱，形成圓頭或自然半圓形樹(shù)冠。
柿枝條可分為結(jié)果枝、生長(zhǎng)枝、徒長(zhǎng)枝和結(jié)果母枝4種，結(jié)果枝大多由結(jié)果母枝的頂芽及頂芽以下的1-3個(gè)側(cè)芽發(fā)出，再以下的芽發(fā)出為生長(zhǎng)枝，由潛伏芽發(fā)出的多為徒長(zhǎng)枝，生長(zhǎng)枝和徒長(zhǎng)枝通常發(fā)育為結(jié)果母枝。枝條生長(zhǎng)以春季為主，成年樹(shù)一般一年只有一次生長(zhǎng)，幼樹(shù)和長(zhǎng)勢(shì)旺盛的樹(shù)可生長(zhǎng)2-3次梢，柿枝條基部?jī)蓚?cè)各有一個(gè)為鱗片覆蓋的副芽，大枝衰老下垂或回縮剪斷，即發(fā)生更新枝，是人工進(jìn)行樹(shù)體更新的主要依據(jù)。

結(jié)果母枝的強(qiáng)弱與抽生的結(jié)果枝強(qiáng)弱和座果數(shù)成正相關(guān)，因此合理保留和培養(yǎng)健壯的結(jié)果母枝是增產(chǎn)的關(guān)鍵之一。結(jié)果枝的結(jié)實(shí)力還與發(fā)生果枝的芽位有關(guān)，愈靠近結(jié)果母枝的結(jié)果枝結(jié)實(shí)力愈強(qiáng)。柿的落果現(xiàn)象在浙江通常有2次，第1次為開(kāi)花后10天左右，主要因授粉不良或雨水過(guò)多，第2次在7-8月，主要為高溫、干旱，影響正常的生理機(jī)能所致。

以產(chǎn)于中國(guó)浙江杭州的方柿為例，冬芽常于3月中下旬萌動(dòng)，5月中旬開(kāi)花，10月下旬至11月上旬果熟，11月上旬落葉，繼而進(jìn)入休眠期，浙江南部由于氣候更為暖和，發(fā)葉和開(kāi)花均有所提前，落葉則推遲，果熟日期主要因品種不同而異。

嫁接方法可用切接、腹接、劈接(圖38)，也可用芽接，尤其采用大方塊芽接法較為適宜。嫁接時(shí)期，因嫁接方法而異，枝接一般在早春（3月下旬），當(dāng)砧木苗開(kāi)始萌動(dòng)，接穗的芽已開(kāi)始露青時(shí)適宜；芽接常在8月下旬至9月上旬進(jìn)行。芽接后忌切口干燥，宜用塑料條捆縛防干。

柿樹(shù)樹(shù)體高大，經(jīng)濟(jì)壽命期長(zhǎng)。栽植距離視品種、地區(qū)、立地條件等不同而異，一般采用5-8米株行距為宜。柿的無(wú)核品種，具有單性結(jié)實(shí)的特性，不經(jīng)授粉受以提高結(jié)實(shí)率及果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)。
為了充分利用園地面積，栽植前期的產(chǎn)量，達(dá)到早實(shí)豐產(chǎn)的目的，通常初植密度要大一些，株行距采用2米×3米或3米×4米為宜；待進(jìn)入結(jié)果期樹(shù)冠郁閉時(shí)再根據(jù)情況可移栽部分植株建造新園。
柿樹(shù)是中國(guó)栽培悠久的果樹(shù)。果實(shí)常經(jīng)脫澀后作水果，經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理，可貯存數(shù)月，如采用冷凍法處理，貯藏在零下10℃的低溫，一年中都可隨時(shí)取食。柿子亦可加工制成柿餅。山東益陽(yáng)、兗州、吳村、菏澤一帶，所產(chǎn)火餅、羹餅，都是帶白霜的柿餅；陜西洛陽(yáng)、嵩山一帶所產(chǎn)的“黃餅”，柿霜濃厚。將柿餅上的白霜掃下，可作為白塘的代用品。