葉紙質(zhì)，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形，通常較大，長(zhǎng)5-18厘米，寬2.8-9厘米，先端漸尖或鈍，基部楔形，鈍，圓形或近截形，很少為心形，新葉疏生柔毛，老葉上面有光澤，深綠色，無(wú)毛，下面綠色，有柔毛或無(wú)毛，中脈在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，側(cè)脈每邊5-7條，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脈較長(zhǎng)，上部的較短，向上斜生，稍彎，將近葉緣網(wǎng)結(jié)，小脈纖細(xì)，在上面平坦或微凹下，連結(jié)成小網(wǎng)狀；葉柄長(zhǎng)8-20毫米，變無(wú)毛，上面有淺槽。

柿根系強(qiáng)大，主根發(fā)達(dá)，在土層深厚而肥沃的土壤里，主根可深入地下3-4米以上，水平距離為樹(shù)冠的2倍以上，吸收肥水能力強(qiáng)。柿樹(shù)的根對(duì)氧氣要求低，抗?jié)承砸矎?qiáng)。根系一年2-3次生長(zhǎng)高峰，一般從3月上旬至4月中旬為次生長(zhǎng)高峰，隨著開(kāi)花和新梢加速生長(zhǎng)，根的生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入低潮；從新梢將近停止生長(zhǎng)時(shí)起，到果實(shí)加速生長(zhǎng)（6-7月份）以前，出現(xiàn)根的第二次生長(zhǎng)高峰，此期是全年發(fā)根多的時(shí)期；從9月上旬至11月下旬，隨著葉片所造養(yǎng)分的回流，根系生長(zhǎng)越來(lái)越弱，至土壤溫度降低到接近0℃時(shí)停止生長(zhǎng)，進(jìn)入被迫休眠期。

柿的幼樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，頂部芽萌發(fā)力強(qiáng)，層次明顯，進(jìn)入結(jié)果期后，枝條長(zhǎng)勢(shì)逐漸減弱，形成圓頭或自然半圓形樹(shù)冠。
柿枝條可分為結(jié)果枝、生長(zhǎng)枝、徒長(zhǎng)枝和結(jié)果母枝4種，結(jié)果枝大多由結(jié)果母枝的頂芽及頂芽以下的1-3個(gè)側(cè)芽發(fā)出，再以下的芽發(fā)出為生長(zhǎng)枝，由潛伏芽發(fā)出的多為徒長(zhǎng)枝，生長(zhǎng)枝和徒長(zhǎng)枝通常發(fā)育為結(jié)果母枝。枝條生長(zhǎng)以春季為主，成年樹(shù)一般一年只有一次生長(zhǎng)，幼樹(shù)和長(zhǎng)勢(shì)旺盛的樹(shù)可生長(zhǎng)2-3次梢，柿枝條基部?jī)蓚?cè)各有一個(gè)為鱗片覆蓋的副芽，大枝衰老下垂或回縮剪斷，即發(fā)生更新枝，是人工進(jìn)行樹(shù)體更新的主要依據(jù)。

結(jié)果母枝的強(qiáng)弱與抽生的結(jié)果枝強(qiáng)弱和座果數(shù)成正相關(guān)，因此合理保留和培養(yǎng)健壯的結(jié)果母枝是增產(chǎn)的關(guān)鍵之一。結(jié)果枝的結(jié)實(shí)力還與發(fā)生果枝的芽位有關(guān)，愈靠近結(jié)果母枝的結(jié)果枝結(jié)實(shí)力愈強(qiáng)。柿的落果現(xiàn)象在浙江通常有2次，第1次為開(kāi)花后10天左右，主要因授粉不良或雨水過(guò)多，第2次在7-8月，主要為高溫、干旱，影響正常的生理機(jī)能所致。

甜柿適應(yīng)性強(qiáng)，無(wú)論是山坡宜林地，還是四旁閑置地塊都能種植。由于柿的主根分布深，須根少的特點(diǎn)，要選擇土層深厚、弱酸性沙質(zhì)壤土種植為好。一般常選擇水分、肥力、光照條件好的庭皖種植。也可以充分利用小地形、小環(huán)境，選擇地勢(shì)平緩的山坡地，只要土層深，有燒灌條件亦可種植。種植園規(guī)模以10-50畝為宜，這樣可以提高經(jīng)營(yíng)管理水平。開(kāi)定植溝種植的，植穴溝設(shè)南北走向，有利于充分利用光照和通風(fēng)透氣。

柿樹(shù)是中國(guó)栽培悠久的果樹(shù)。果實(shí)常經(jīng)脫澀后作水果，經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理，可貯存數(shù)月，如采用冷凍法處理，貯藏在零下10℃的低溫，一年中都可隨時(shí)取食。柿子亦可加工制成柿餅。山東益陽(yáng)、兗州、吳村、菏澤一帶，所產(chǎn)火餅、羹餅，都是帶白霜的柿餅；陜西洛陽(yáng)、嵩山一帶所產(chǎn)的“黃餅”，柿霜濃厚。將柿餅上的白霜掃下，可作為白塘的代用品。