廚房設(shè)備選擇的原則
一、衛(wèi)生的原則
廚房設(shè)備要抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功 能，才能整個廚房設(shè)備的內(nèi)的質(zhì)量。 廣州市杰冠西廚設(shè)備廠的所有廚具，全部 安裝密封，此項(xiàng)技術(shù)為國際專利，能有效 防止食品受到污染。
二、防火的原則
廚房是現(xiàn)代家居中惟一使用明火的區(qū)域， 材料防火阻燃能力的高低，決定著廚具有 乃至家庭的安全，特別是廚具表層的防火 能力，更是選擇廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。所以正 規(guī)廚具生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚具面層材料，全 部使用不燃、阻燃的材料制成。
三、方便的原則
廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，因此，在廚具的設(shè)計上，能否按正確的流程 設(shè)計各部位的排列，對日后使用是還順 手、方便十分重要。再就是灶臺的高度、 吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便 程度。
四、美觀的原則
廚具不僅要求造型、色彩賞心悅目， 而且要有持久性，因此要求有較好的防污 染、好清潔的性能，這就要求表層材質(zhì)有 很好的抗油煙的能力，使廚具能較長時間 地保持表面潔凈如新。
酒店廚房設(shè)備種類：
酒店廚房設(shè)備涉及到很多方面，一般根據(jù)其使用范圍的不同進(jìn)行分類，主要有如下幾種分類方式：
1、熱廚區(qū)廚房設(shè)備：
酒店廚房設(shè)備中位于這一范圍的設(shè)備產(chǎn)品主要有燃?xì)獬丛睿麸埞?，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐等等，主要用于烹飪熱熱；
2、儲藏設(shè)備：
酒店廚房的儲藏設(shè)備主要分為食品儲藏部分，它包括常溫和低溫設(shè)備，如：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；
3、洗滌消毒設(shè)備：
酒店廚房設(shè)備中的洗滌消毒設(shè)備主要包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；
4、調(diào)理設(shè)備：
酒店的廚房調(diào)理設(shè)備主要是指調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿等等。
酒店廚房設(shè)備要求要點(diǎn)：
由于用于酒店廚房中，并且酒店廚房是一個高溫環(huán)境，而且廚房設(shè)備使用率也非常頻繁，因此酒店廚房設(shè)備需要有一定的技術(shù)要求：
1、衛(wèi)生：
酒店廚房設(shè)備，其自身應(yīng)該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染，廚房食品存放的衛(wèi)生。
2、防火：
現(xiàn)在的酒店廚房設(shè)備雖然發(fā)展迅速，甚至于無名火設(shè)備的出現(xiàn)，引起了廚房的革命，但是，大多數(shù)的設(shè)備還是使用明火的，所以設(shè)備的防火阻燃能力，直接的決定了廚具乃至于酒店的安全，特別應(yīng)該注意的是廚具表面的防火能力。
3、方便：
酒店的特服務(wù)特點(diǎn)，要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時，廚房設(shè)備的設(shè)計，要考慮到日后使用的方便性。
4、美觀：
隨著廚房生活受關(guān)注程度的增加，造型美觀、色彩賞心的產(chǎn)品成為市場的主流。

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