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關(guān)鍵詞 |
番茄紅素生產(chǎn)廠家,番茄紅素廠家,番茄紅素,番茄紅素價格 |
面向地區(qū) |
全國 |
原產(chǎn)地 |
山東 |
型號 |
25kg*1 |
保質(zhì)期 |
24 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
番茄紅素生產(chǎn)廠家 番茄紅素廠家 番茄紅素 番茄紅素價格
1.簡介
中文名稱:番茄紅素
英文名稱:Lycopene
英文同義詞:Lycopene502-65-8;LYCOSOURCE;LYCOPENE;JARCOPENE(TM);
分子式:C40H56
分子量:536.87
EINECS號:207-949-1
2.性狀
番茄紅素隨著溶劑和介質(zhì)的不同而呈現(xiàn)出不同的顏色，而且穩(wěn)定性比較差，番茄紅素是脂溶性色素，可溶于其他脂類和非極性溶劑中，不溶于水，難溶于強極性溶劑。
3.用途
在食品和飲料領(lǐng)域，番茄紅素有20種新產(chǎn)品：面包、早餐麥片等領(lǐng)域7種；加工肉類、魚類和蛋類領(lǐng)域7種；奶制品領(lǐng)域7種；巧克力和糖果領(lǐng)域6種；醬料和調(diào)味料5種；甜點和冰淇淋5種。將其應(yīng)用于乳制品中，既保持了乳制品的營養(yǎng)又豐富了其保健功能。
在肉制品中的應(yīng)用
肉制品在加工和貯藏過程中由于氧化作用 會發(fā)生色澤、質(zhì)地和風(fēng)味的改變。同 時，隨著貯藏時間的增加，微生物尤其是肉毒桿菌的繁殖，還會使肉品腐爛變質(zhì)，因此常以化學(xué)防腐劑亞硝酸鹽來抑制微生物生長，防止肉腐爛變質(zhì)和改善肉品風(fēng)味和顏色。但研究發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽在特定條件下會 與 蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物結(jié)合形成致癌物亞 硝胺，因此在肉品中添加亞硝酸鹽一直以來都飽受爭議。番茄紅素是西紅柿等果實紅色色素的主要成分 ，其抗氧化能力，具有良好的生理功能，可作為肉制品的保鮮劑、著色劑。另外，富含番茄紅素的番茄制品的酸性會降低肉品pH值，會在一定程度上抑制腐爛微生物的生長，因此，可以作為肉類食品的防腐保鮮劑，起到部分替代亞硝酸鹽的作用。
