2.性狀 為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味微苦。mp284℃（分解），168-170℃升華。在水中的溶解度為4.12%，極難溶于，[α]25D+Chemicalbook39.5(C=0.5-2.0g/ml,5mol/LHCl),[α]25D+12.4(C=0.5-2.0g/ml,H2O)，等電點(diǎn)pI為6.02。
3.用途 異亮氨酸isoleucine a-之一。因?yàn)榉肿觾?nèi)有2個(gè)不對(duì)稱碳原子。所以有4種立體異構(gòu)體。L-異亮氨酸存在于各種蛋白質(zhì)中，D-異亮氨酸是素——肽的結(jié)構(gòu)成分，但不存在于蛋白質(zhì)中。其它立體異構(gòu)體有L- 和D-異亮氨酸。L-異亮氨酸是必需之一，與結(jié)構(gòu)類似的纈氨酸、亮氨酸在營(yíng)養(yǎng)上有相關(guān)性。雖為糖性，但稍呈生酮作用。在生物體內(nèi)從異亮氨酸經(jīng)氨基轉(zhuǎn)移及脫羧反應(yīng)生成的a-甲基丁酰輔酶A，進(jìn)行類似脂肪酸的分解后，生成乙酰輔酶A與丙酰輔酶A，后者成為琥珀酰輔酶A，進(jìn)入檸檬酸循環(huán)。用合成時(shí)，已知它們要由蘇氨酸和酸二羥基酸→a-酮酸。
以糖、氨、D-蘇氨酸為原料，經(jīng)粘質(zhì)賽氏（Serratiamarcescens）發(fā)酵而得。或以糖、氨、α-氨基丁酸為原料，用Chemicalbook小球菌（Micrococcusflavum）或枯草（Bacillussubtilis;Aerobactor）發(fā)酵而得。

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不僅可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，還可以減少和預(yù)防很多營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及營(yíng)養(yǎng)缺乏引起的其他并發(fā)癥，有些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑還兼有提高食品的感官質(zhì)量和保藏性能的作用
【中文名稱】:L-異亮氨酸
【英文名稱】:L-Isoleucine
【中文別名】:L-2-氨基-3-甲基戊酸
【CAS號(hào)】:73-32-5
【分子式】:C6H13NO2
【分子量】:131.17

【產(chǎn)品作用】
L-異亮氨酸屬于必需，為嬰兒正常發(fā)育及的氮平衡所。存在四種異構(gòu)體，僅L-型能有生理。過量食用將與亮氨酸產(chǎn)生拮抗作用，有礙發(fā)育。男子需要量1.3g/100ml.營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑．之一，每天需要量約0.7g.可強(qiáng)化各種食品,如小麥粉,麥谷蛋白,花生粉,馬鈴薯等所含異亮氨酸為限制,宜予強(qiáng)化.尚可與基他必需共于制劑及輸液.

用途：營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。必需之一，每天*需要量越0.7g。可強(qiáng)化各種食品，如小麥粉、麥谷蛋白、花生粉、馬鈴薯等所含異亮氨酸為限制，宜于強(qiáng)化。
尚可與其他必需共用于制劑及輸液。

白色結(jié)晶小片或結(jié)晶性粉末.略有苦味。無臭。升華溫度168-170。約于284熔化并分解。10水溶液的ph值5.5-7.0?；瘜W(xué)性能穩(wěn)定。在食品烹調(diào)、加工受熱時(shí)幾乎無損失。溶于水(4.03g/100ml，20)，微溶于熱，溶于稀無機(jī)酸和堿性溶液。不溶于冷。

白色結(jié)晶小片或結(jié)晶性粉末.略有苦味。無臭。升華溫度168-170。約于284熔化并分解。10水溶液的PH值5.5-7.0