烹飪方法編輯
香煎巴沙魚
1.將魚肉洗凈，切塊，放入盆中。
2.加入香芹粒、蒜碎、羅勒葉、黑胡椒粉、番茄醬和少許清水，攪拌均勻。
3.烤盤內(nèi)鋪上錫箔紙，放上魚，再撒上奶酪粉。
4.烤箱預(yù)熱至200℃，推進烤盤，以上下火200°C烤制約10分鐘。
清蒸巴沙魚
清蒸巴沙魚
5.取出裝盤，即可食用
青島銳思隆食品配料公司開發(fā)出的適用于巴沙魚、龍利魚加工的保水劑，可以為生產(chǎn)廠家提供一站式技術(shù)服務(wù)。

按照巴沙魚的特點，通過滾揉腌制等，可以讓巴沙魚片出品率達到180%以上，口感良好、熟化率 90%以上、水煮起沫少等指標(biāo)方面實現(xiàn)佳狀態(tài)。

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“龍利魚”無骨無刺，滋味鮮美？你可能買到了“假龍利魚”

隨著人們生活水平的提高，各種魚類在老百姓的餐桌上越來越常見了，都說吃魚對身體好，常吃魚的人頭腦聰明，所以現(xiàn)在魚類比其他肉類都要受歡迎。


現(xiàn)在市場上有一種無骨無刺、肉質(zhì)細(xì)嫩的冷凍魚柳，價格相比其他魚類也要便宜不少，十幾塊錢一斤，大多數(shù)人都可以接受，很多人都把它稱之為“龍利魚”。其實，現(xiàn)在市場上這種冷凍的魚柳并不是真正的龍利魚，大多都是巴沙魚柳，雖然說口感吃起來也比較嫩，但味道和營養(yǎng)價值比龍利魚要差不少。


現(xiàn)在很多大型超市都不會把巴沙魚標(biāo)注為龍利魚來售賣，但在一些小型超市和水產(chǎn)店里，巴沙魚和龍利魚被混淆成了一種魚，所以慢慢地，在人們印象中，那種冷凍的、白色的魚柳就成了龍利魚。


龍利魚和巴沙魚的區(qū)別


龍利魚屬于海魚，在南方一些地區(qū)也被稱為舌頭魚、踏板魚等等，是一種營養(yǎng)價值比較高的魚類。根據(jù)地區(qū)的不同還有龍利魚大小的不同，它的價格也在20-100元左右一斤，比巴沙魚的價格要高不少。處理過的龍利魚柳和巴沙魚柳形態(tài)上比較相似，所以現(xiàn)在龍利魚都是整條出售，很少會再加工成魚柳，這也是為了更好地和巴沙魚做區(qū)分。

巴沙魚是一種河魚，原產(chǎn)于湄公河，產(chǎn)量大、價格低，而且魚肉中帶著較重的土腥味?，F(xiàn)在市面上大部分巴沙魚都會加工成魚柳來出售，在加工魚柳的過程中，會注入一種叫“磷酸鹽”的食品添加劑，可以起到保水、保鮮、嫩肉、去腥的作用。在家做過巴沙魚的朋友不難發(fā)現(xiàn)，巴沙魚下鍋煮后會產(chǎn)生大量的泡沫，這就是因為注入了添加劑。

如何區(qū)分巴沙魚和龍利魚

1、看形態(tài)


現(xiàn)在市面上的龍利魚一般都是整條出售，很少會加工成魚柳；而巴沙魚則相反，大多都會加工成魚柳。

2、聞味道

巴沙魚是一種淡水魚，有與生俱來的土腥味，就算是經(jīng)過磷酸鹽的浸泡，土腥味也很難完全去除；而龍利魚是一種海魚，有一種淡淡的海洋腥味。

3、觀察肉質(zhì)


龍利魚也叫踏板魚，它的魚身比較薄，所以即便是處理好的魚柳也會很厚；而現(xiàn)在市面上的巴沙魚柳，大多都比較厚實。

龍利魚和巴沙魚的區(qū)別，你都知道了嗎？下次再買魚時一定要仔細(xì)辨別哦！

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銳思創(chuàng)團隊根據(jù)調(diào)理肉制品的特點和客戶需求研發(fā)的無磷保水劑系列產(chǎn)品針對性的解決了調(diào)理肉制品加工領(lǐng)域普遍磷超標(biāo)的缺點，用與生產(chǎn)的產(chǎn)品具有安全性高、保水能力強、出成率高、熟制后鮮嫩多汁、炸后抗收縮、肉絲感強等特點，得到廣大行業(yè)客戶的一致認(rèn)可。

R601：主要用于雞排類、豬排類、牛排類加工為主的調(diào)理肉制品；

添加量：0.7－1.2%

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使用方法：將銳思創(chuàng)保水劑按比例和其他配料混入冰水中加入滾揉腌制