蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）/（g/100g）≥90
　　低聚肽（以干基計(jì)）/（g/100g）≥75
　　總谷氨酸/（g/100g）≥25
　　相對(duì)分子量質(zhì)量小于1000的蛋白質(zhì)水解物所占比例（%）≥85
　　水分/（g/100g）≤7
　　灰分/（g/100g）≤7

有抑制膽固醇上升的作用。小麥低聚肽能促進(jìn)胰島素分泌作用，其功能物質(zhì)是低聚蛋氨酸，可用于調(diào)節(jié)人的血糖，改善糖尿病癥狀。小麥肽能阻礙血管緊張素酶的作用，因而有作用。小麥低聚肽的特點(diǎn)之一是含高谷酰胺，能夠有效調(diào)節(jié)神經(jīng)，也可作腸功能障礙時(shí)的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

小麥低聚肽是小麥蛋白酶解產(chǎn)物，能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，使血管緊張素原不能轉(zhuǎn)變成能使血壓升高的血管緊張素Ⅱ，從而生理地降低血壓，而對(duì)正常血壓不起用。

以及從事礦井、高溫、低溫作業(yè)及某些易引起職業(yè)病的工作人員，由于勞動(dòng)條件特殊，均需要高能量、高營(yíng)養(yǎng)的特殊食品。而每一種工作對(duì)某些特定營(yíng)養(yǎng)素都有特殊的需要。因而這類(lèi)強(qiáng)化食品極為重要，已逐漸地被廣泛應(yīng)用。

酰胺之一。它是由兩個(gè)或多個(gè)氨基酸通過(guò)一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基結(jié)合而成。一個(gè)氨基酸不能稱(chēng)為肽，也不能合成肽，是兩個(gè)或兩個(gè)以上氨基酸以肽鍵相連的化合物。兩個(gè)氨基酸以肽鍵相連的化合物稱(chēng)為二肽；三個(gè)氨基酸以肽鍵相連的化合物稱(chēng)為三肽，以此類(lèi)推，三十四個(gè)氨基酸以肽鍵相連的化合物稱(chēng)為三十四肽。

分子量段在50～5000之間的才能稱(chēng)為肽。分子量段在5000～10000之間的稱(chēng)為大肽。分子量段在50～2000之間的稱(chēng)為小肽、寡肽、低聚肽，也稱(chēng)為小分子活性多肽。生物學(xué)家將肽稱(chēng)為“氨基酸鏈”，將小分子活性多肽統(tǒng)稱(chēng)為“生物活性肽”。常見(jiàn)的有二肽（Dipeptide），三肽（Tripeptide），甚至多肽（Polypeptide）等，而2~10肽屬于寡肽（Oligo-peptide），10~50肽屬于多肽，通常十肽以下者較具醫(yī)藥及商業(yè)實(shí)用性。