關(guān)鍵詞 |
谷朊粉廠家,谷朊粉生產(chǎn)廠家,谷朊粉,谷朊粉報價 |
面向地區(qū) |
全國 |
品牌 |
谷朊粉廠家 |
規(guī)格 |
25kg/件 |
主要用途 |
谷朊粉 |
包裝 |
25kg |
有效物質(zhì)含量 |
99% |
級別 |
食品級 |
香型 |
無 |
CAS |
見說明 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
國標(biāo) |
主要有效成分 |
谷朊粉 |
服務(wù)至上 谷朊粉 廠家報價種類
1.簡介
谷朊粉又稱活性面筋粉，其蛋白質(zhì)含量在80%以上，且氨基酸組成比較，是營養(yǎng)豐富、物美的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。當(dāng)谷朊粉吸水后則形成具有網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的濕面筋，具有良好的粘彈性，延伸性，熱凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如傳統(tǒng)產(chǎn)品中的面筋、烤麩、霉麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油面筋等等，就是上述特性的簡單應(yīng)用。
2.性狀
谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀，分子量較小，具有延伸性，但彈性小；麥谷蛋白分子為纖維狀，分子量較大，具有彈性，但延伸性小。這兩者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒有的特的黏彈性。
3.用途
延伸性是指把面筋塊拉到某種長度而不致斷裂的性能 ，可用面筋塊拉到斷裂時的長度來表示。面筋的延伸性分為三個級別：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。
1、谷朊粉用面食在面包粉生產(chǎn)中，面粉的添加2—3%的谷朊粉，面團有吸水性，增加面團的耐攪拌性，縮短面團發(fā)酵時間，令面包成品比容增大，包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有改善。在方便面、掛面、面條、水餃粉生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉，能夠改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時不易斷面，耐浸泡、耐熱。在饅頭的生產(chǎn)中，添加谷朊粉1%左右，可以增強面筋質(zhì)量，面團吸水率，持水性，改善口感。2、谷朊粉用于肉制品在肉制品中的應(yīng)用，生產(chǎn)香腸制品時，添加2—3%谷朊粉，可增強產(chǎn)品彈性、韌性、持水性，當(dāng)將谷朊粉用于肉香腸制品中。3、谷朊粉用于水產(chǎn)品在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用：在魚糕中加2—4%的谷朊粉，可用于魚糕彈性、黏結(jié)性。
