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[聚葡萄糖功能]聚葡萄糖大量用于制造強(qiáng)化纖維食品,聚葡萄糖食用后具有保持腸胃通暢的功能。聚葡萄糖進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后,產(chǎn)生特殊的生理代謝功能,從而防治便秘,脂肪沉積。
聚葡萄糖是用來(lái)制造低熱量,低脂肪,低膽固醇,低鈉健康食品的重要原料。聚葡萄糖在食品中能顯示一些重要功能如必要的體積,很好質(zhì)的口感,聚葡萄糖可提高食品油質(zhì)狀口感性,聚葡萄糖具有低冰點(diǎn)適用于制冷餐,甜點(diǎn)心,并且不會(huì)導(dǎo)致齲齒。
可減低食品中糖,脂肪及淀粉用量,具有低熱量(4.18KJ/g)。用在低糖食品中,聚葡萄糖適用于糖尿病人。聚葡萄糖也可在日常生活中單加奶,加水服用。
聚葡萄糖作為水溶性的膳食纖維,由于聚葡萄糖本身具有的特性和對(duì)人體的特殊生理效應(yīng),聚葡萄糖廣泛的被人們用于食品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)當(dāng)中。
水果餡料聚葡萄糖常被添加到低熱量、低糖水果餡料中,能防止水分從餡子中轉(zhuǎn)移到面團(tuán)或糕點(diǎn)的內(nèi)部,延長(zhǎng)貨架期。
甜味是甜味劑分子刺激味蕾產(chǎn)生的一種復(fù)雜的物理、化學(xué)和生理過(guò)程。甜味的高低稱(chēng)為甜度,是甜味劑的重要指標(biāo)。甜度不能用物理、化學(xué)的方法定量測(cè)定,只能憑借人們的味覺(jué)進(jìn)行感官判斷。
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