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脂類的過氧化作用和活性氧的自由基反應,可導致人體細胞氧化損害、老化、致和等許多,這均與體內(nèi)氧化反應有關。通過食用具有抗氧化能力的食物,可防止發(fā)生。
花青素具有很強的抗氧化劑活性,是一種較好的氧劑。花色苷抗氧化作用的主要活性基團是分子中的酚羥基[8] 。PSPC的結構中有多個酚羥基,是羥基供體,同時也是一種劑。它不僅能和蛋白質(zhì)結合防止過氧化[9] ,而且還能提供質(zhì)子,有效清除脂類自由基,切斷脂類氧化的鏈式反應,起到防止脂質(zhì)過氧化的作用[10] 。姜平平等對紫甘薯花色苷進行了體外抗氧化活性的研究,發(fā)現(xiàn)紫甘薯花色苷在體外活性氧模型中表現(xiàn)出相當?shù)倪€原力和清除羥自由基的能力,且與濃度呈正比關系。另外,PSPC還具有抗Fe引發(fā)的卵磷脂脂質(zhì)體過氧化、抑制由H2O2引發(fā)的紅細胞溶血作用的能力。
紫甘薯色素色澤鮮艷自然，，無特殊氣味，是一種理想的天然食用色素資源。廣泛用于食品、藥品、化妝品等行業(yè)中
山東思揚生物科技有限公司主營產(chǎn)品有食品甜味劑、食品乳化劑、食品增稠劑，食品抗氧化劑，食品營養(yǎng)強化劑，酶制劑，氨基酸，維生素、食品防腐劑、食品香精香料、食品色素等系列產(chǎn)品。
