柑橘纖維是從柑橘果皮中提取的天然纖維素。它具有高的水溶性和吸水性，可以增加食品的保水性和黏性，改善口感。柑橘纖維還具有低熱量、低脂肪、低糖等特點(diǎn)，適合用于制作低卡、低脂、低糖的食品產(chǎn)品。此外，柑橘纖維還具有抗氧化、降低血糖、降低膽固醇等保健功效，已被廣泛應(yīng)用于食品、保健品等領(lǐng)域。

柑橘纖維是一種天然的食品添加劑，它是從柑橘果皮中提取的，具有良好的食品功能和生物活性。柑橘纖維的主要成分是纖維素和果膠，因此具有以下特點(diǎn)：

1. 高纖維素含量：柑橘纖維中纖維素含量高達(dá)70%以上，具有良好的保水性和增稠性。

2. 豐富的果膠：柑橘纖維中含有豐富的果膠，可以增加食品的黏稠度和口感。

3. 良好的水溶性：柑橘纖維具有良好的水溶性，可以在食品中均勻分布，并且不會(huì)影響食品的味道和色澤。

4. 低熱量低脂肪：柑橘纖維本身不含脂肪和糖分，是一種低熱量、低脂肪的食品添加劑。

5. 生物降解性：柑橘纖維是一種天然的食品添加劑，具有良好的生物降解性，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。

柑橘纖維是一種天然的食品成分，主要用途包括：

1.增加食品的纖維含量：柑橘纖維可以增加食品的纖維含量，幫助消化和促進(jìn)腸道健康。

2.增加食品的穩(wěn)定性：柑橘纖維具有良好的水溶性和穩(wěn)定性，可以用作食品添加劑，增加食品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。

3.增加食品的口感：柑橘纖維可以增加食品的口感，使食品更加飽滿和口感更佳。

4.替代傳統(tǒng)食品添加劑：柑橘纖維可以替代傳統(tǒng)的食品添加劑，如明膠、羧甲基纖維素鈉等，減少對(duì)化學(xué)添加劑的依賴。

5.用于制備功能性食品：柑橘纖維可以用于制備功能性食品，如低熱值食品、高纖維食品、低脂肪食品等。

又稱膠凝劑，是一種能增加膠乳、液體黏度的物質(zhì)，用于食品時(shí)又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠；大多數(shù)增稠劑兼具乳化作用?？煞譃樘烊缓秃铣蓛纱箢?。天然品大多數(shù)從含多糖類黏性物質(zhì)的植物和海藻類制取，如淀粉、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、明膠、海藻膠、角叉膠、糊精等，通用明膠、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妝品；合成品有羧甲基纖維素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纖維素、淀粉磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、藻蛋白酸鈉、酪蛋白、聚丙烯酸鈉、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。

按增稠劑的來源可分為天然增稠劑和合成增稠劑兩大類。 其中，天然增稠劑還可進(jìn)一步分為動(dòng)物性增稠劑（明膠、酪蛋白酸鈉等）、植物性增稠劑（瓜兒豆膠、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、卡拉膠等）、微生物增稠劑（黃原膠、結(jié)冷膠等）及酶處理增稠劑（酶水解瓜兒豆膠、酶處理淀粉等）四大類。合成增稠劑主要為改性淀粉、改性纖維素、丙二醇海藻酸酯和黃原膠等。

用無機(jī)鹽（如氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、單乙醇胺氯化物、二乙醇胺氯化物、硫酸鈉、磷酸鈉、磷酸二鈉和三磷酸五鈉等）做增稠劑的體系，一般是表面活性劑水溶液體系，常用的無機(jī)鹽增稠劑是氯化鈉，增稠效果明顯。