產(chǎn)品別名 |
五花肉保水劑 |
面向地區(qū) |
全國 |
銳思創(chuàng)醬牛肉保水劑，可以只滾揉腌制出成達(dá)到9兩。
適用范圍：適用于醬鹵肉制品、調(diào)理肉制品及肉灌制品
參考用量：原料肉重量的2%
產(chǎn)品特點(diǎn)：1.提高產(chǎn)品出品率，使產(chǎn)品肉絲感強(qiáng)；
2.使產(chǎn)品切片性好、口感更富有彈性；
3.使用滾揉工藝，操作簡單；
(火鍋料培根增粘增彈保水劑）
特點(diǎn)：銳思創(chuàng)團(tuán)隊(duì)采用磷酸鹽原料研發(fā)的復(fù)配水份保持劑具有安全性及純度高、溶解速度快、水溶液清亮度高、產(chǎn)品磷酸根含量高等優(yōu)點(diǎn)，同時根據(jù)火鍋料制品的特性，利用多聚磷酸根的結(jié)合反應(yīng)增加制品和液體粘性，能有效促進(jìn)產(chǎn)成品彈性和保持產(chǎn)品二次加工結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，區(qū)別于個別復(fù)配產(chǎn)品單純加入增粘膠體而只有物理粘性的顯著區(qū)別。
功能：有助于迅速溶解滲透到肉類和魚糜原料中，從而提高肉類原料的PH值和粘性，促進(jìn)鈣激活酶對肉的嫩化和保水，同時提高溶液離子（鎂、鋅）強(qiáng)度，螯合金屬離子，使蛋白質(zhì)-COO-端暴露，增強(qiáng)了肉的靜電斥為，使肉纖維松弛，進(jìn)而使肉類原料更好的與其它原料結(jié)合，制造出更好彈脆的成品。
建議添加量：0.3%－0.5%（詳見GB2760）。
使用范圍：應(yīng)用于各類火鍋料、培根制品的塑形和保水，更可以用于需要改變產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的腸類加工。
使用方法：直接干粉撒入或水溶解加入。
銳思創(chuàng)絲丁片保水劑
使用方法：將雞肉保水劑按原料比例1%－1.5%和其他配料混入冰水?dāng)嚢枞芙膺M(jìn)行注射和滾揉。
推薦使用配比：
1、原料肉100，S1或S2 1.2，鹽0.2，冰水30－40，進(jìn)行間歇滾揉，滾20分，休10分，后10分鐘加入201A 0.4，總時長根據(jù)實(shí)際原料和情況不低于1.5小時；
2、如能提前注射再滾揉，效果更佳；調(diào)理大胸或塊肉建議注射再滾揉；
