甘氨酸的用途：
1、用做調(diào)味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時(shí)用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時(shí)用做添加劑，以食品風(fēng)味、味道、保持原味、提供甜味源等；
2、用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草及大腸的繁殖；
3、利用它本身的氨基和羧基，對(duì)食鹽和醋等味感起緩沖作用；
4、用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；
5、食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；
6、用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑；
7、用作食品加工中對(duì)維生素C進(jìn)行穩(wěn)定；
8、在味精中有10%的成份為甘氨酸；
9、可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。

用途 1 調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。
2 對(duì)枯草及大腸的繁殖有抑制作用。故可用于魚糜制品、花生醬等的防腐劑。添加量1%-2%。
3 緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品的0.3%-0.7%，酸漬品0.05%-0.5%。
4 抑制氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油、牛乳制品等可延長(zhǎng)保存期3-4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)固，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%-0.5%，同時(shí)可起調(diào)味作用。
5 按我國(guó)GB2760-96規(guī)定可用作香料。

甘氨酸的生理作用
在系統(tǒng)，尤其是在脊椎里，甘氨酸是一個(gè)抑制性遞質(zhì)。假如甘氨酸接受器被激活，氯離子通過(guò)離子接受器進(jìn)入細(xì)胞導(dǎo)致抑制性突觸后電位。堿是這些離子接受器的拮抗物。在鼠體內(nèi)其LD50指標(biāo)為0.96毫克/千克體重，死因是超興奮性。在系統(tǒng)中甘氨酸與谷氨酸同是激動(dòng)劑。甘氨酸(Glycine)以往一直被認(rèn)為是除了GABA以外重要的抑制性遞質(zhì)。甘氨酸在CNS中有廣泛的分布,在信號(hào)的傳遞以及參與各種生理和病理反應(yīng)中起著的重要基礎(chǔ)作用。
研究表明，甘氨酸提高了仔豬小腸上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)與增殖以及抗氧化應(yīng)激的能力，促進(jìn)了仔豬小腸黏膜發(fā)育；同時(shí)，日糧中添加甘氨酸提高了和斷奶仔豬的生長(zhǎng)性能，促進(jìn)了腸道發(fā)育與健康。