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聚葡萄糖是用來制造低熱量，低脂肪，低膽固醇，低鈉健康食品的重要原料。聚葡萄糖在食品中能顯示一些重要功能如必要的體積，很好質(zhì)的口感，聚葡萄糖可提高食品油質(zhì)狀口感性，聚葡萄糖具有低冰點(diǎn)適用于制冷餐，甜點(diǎn)心，并且不會導(dǎo)致齲齒。
乳制品聚葡萄糖作為功能因子用于牛乳及調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、調(diào)制奶粉等乳制品中，聚葡萄糖可以改善乳品口感，提高穩(wěn)定性，而且不用擔(dān)心聚葡萄糖會出現(xiàn)與乳制品中的成分發(fā)生對人體不利的理化反應(yīng)的情況。
冷凍甜點(diǎn)聚葡萄糖具有冰點(diǎn)降低功能，用聚葡萄糖能生產(chǎn)出富有奶油口感的美味冷凍甜點(diǎn)等。聚葡萄糖除了用于降低熱量、糖分和脂肪的產(chǎn)品中外，聚葡萄糖還能向低脂冷凍甜點(diǎn)提供某些功能特性如控制水分、提供清新圓滑的口感及改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)等。
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