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性狀:吸濕性的白色無臭結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜,舔度約為蔗糖的1.6倍,為糖類中甜者。熔點: 103- -105° C。易溶于水,溶于甲醇(1g /14ml)和乙醇(1g/15m1),不溶于
飲料:在軟飲料中,可以和大多數(shù)甜味劑起協(xié)同增效作用,掩蓋甜味劑后苦味。
果糖是運動飲料理想的甜味劑,因為果糖的胃排空速度大于蔗糖和葡萄糖,有
助于機體的再水合作用:此外,果糖還能促進礦物質(zhì)的吸收。
在特種營養(yǎng)食品方面作主要原料；在家庭當(dāng)中作次營養(yǎng)食品或烹調(diào)時的代糖劑（甜味劑）；在醫(yī)療方面已被歐、美等國家列入藥典，作為口服劑或注射液，特別是被糖niao病患者用做代糖來調(diào)節(jié)營養(yǎng)平衡。結(jié)晶果糖還用于各種特殊膳食品，下面介紹在各類食品中的應(yīng)用。
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