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一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基可以縮合成肽，形成的酰胺基在蛋白質(zhì)化學(xué)中稱為肽鍵。氨基酸的分子小，蛋白質(zhì)大，兩個或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽鏈，多個肽鏈進(jìn)行多級折疊就組成一個蛋白質(zhì)分子。蛋白質(zhì)有時也被稱為“多肽”。二勝肽（簡稱二肽），就是由二個氨基酸組成的蛋白質(zhì)片段。
是涉及生物體內(nèi)多種細(xì)胞功能的生物活性物質(zhì)。生物體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)幾百種肽，是機(jī)體完成各種復(fù)雜的生理活性的參與者。所有細(xì)胞都能合成多肽物質(zhì)，其功能活動也受多肽的調(diào)節(jié)。
酸法：用化學(xué)強(qiáng)酸催化蛋白質(zhì)獲得肽的方法叫酸法，此法投資大、占地多、工藝復(fù)雜、污染大、分子量難以控制，產(chǎn)品有化學(xué)殘留，難以形成功能，很難實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，至今仍停留在實(shí)驗(yàn)室。
·堿法：用化學(xué)強(qiáng)堿催化蛋白質(zhì)的方法叫做堿法，這種方法與酸法殊途同歸，結(jié)果是一樣的。電法：電解蛋白質(zhì)的方法叫做電法，此法有明顯優(yōu)勢，成產(chǎn)成本低，與酶解法相比，口感好。
肽可由膳食蛋白質(zhì)（Dietary protein）通過化學(xué)方法水解出來，也可以人工方法取得。系由兩個或以上的氨基酸（Amino acids）聚合所構(gòu)成，在細(xì)胞生理及代謝功能的調(diào)節(jié)上甚為重要。
活性肽，與營養(yǎng)，荷爾蒙、酵素抑制、調(diào)節(jié)、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常緊密關(guān)系。多肽大體上分為：多肽類藥物和多肽類保健品。傳統(tǒng)的多肽類藥物主要是多肽類激素，對多肽類藥物的開發(fā)已經(jīng)發(fā)展到疾病防治的各個領(lǐng)域，特別是在以下各領(lǐng)域發(fā)展較快。
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