谷胱甘肽(glutathione,r-glutamyl cysteingl +glycine,GSH)是一種含γ-酰胺鍵和巰基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成。存在于幾.乎身體的每.一個細(xì).胞。

中文名稱：谷胱甘肽

谷胱甘肽別名：還原型谷胱甘肽、阿拓莫蘭、古拉定、媚力肽GSH

英文名稱：glutathione

谷胱甘肽是屬于含有巰基的、小分子肽類物質(zhì)。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸結(jié)合而成的三肽，半胱氨酸上的巰基為其活性基團(tuán)，谷胱甘肽有還原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）兩種形式，在生理?xiàng)l件下以還原型谷胱甘肽占絕大多數(shù)，還原型谷胱甘肽（GSH）是主要的活性狀態(tài)，大約占95%；氧化型谷胱甘肽（GSSG）是非活性狀態(tài)約占1%。谷胱甘肽還原酶催化兩型間的互變。該酶的輔酶為磷酸糖旁路代謝提供的NADPH。

谷胱甘肽簡介：

產(chǎn)品名稱：谷胱甘肽

英 文 名：glutathione
產(chǎn)品外觀：白色固體粉末
分子式：C10H17N3O6S

谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸及甘氨酸組成的一種三肽，包括還原型谷胱甘肽和氧化型谷胱甘肽兩種，其中還原型谷胱甘肽性質(zhì)不穩(wěn)定，很容易被氧化，因而是一種很好的抗氧化劑。同時還原型谷胱甘肽能激活多種酶，如體內(nèi)的巰基(-sh)酶、輔酶等，從而促進(jìn)糖類、脂肪及蛋白質(zhì)代謝，也能影響細(xì)胞的代謝過程，是一種細(xì)胞內(nèi)重要的調(diào)節(jié)代謝物質(zhì)。谷胱甘肽目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、面制品加工、食品、調(diào)味品、保健品、化妝品、動物營養(yǎng)、植物營養(yǎng)、微生物營養(yǎng)等領(lǐng)域，起到、美白、抗氧化、提升風(fēng)味、提高生產(chǎn)效率、提高機(jī)體力等作用。

谷胱甘肽目前主要的生產(chǎn)方法有兩種，一是利用篩選、馴化或基因改造后的酵母菌種，添加碳源、氮源、磷源、微量元素和前提氨基酸進(jìn)行發(fā)酵，谷胱甘肽在酵母胞內(nèi)得到富集；二是以谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸為底物，以γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶、谷胱甘肽合成酶為催化劑，另外添加atp、乙酸激酶、mg

營養(yǎng)強(qiáng)化劑指的是根據(jù)營養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營養(yǎng)價值的過程。這種經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為強(qiáng)化食品。所添加的營養(yǎng)素或含有營養(yǎng)素的物質(zhì)（包括天然的和人工合成的）稱為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，“食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。