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根據(jù)麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)不同,麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和麥芽糖漿。麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在60%以下的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿,麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在60%~70%之間稱為高麥芽糖漿,麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)70%以上稱為麥芽糖漿。
分解溫度為280，不發(fā)生焦糖化反應(yīng)。堿性下穩(wěn)定，酸性時(shí)略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/25ml),亦可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。
使用時(shí)與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。甜蜜素單使用時(shí)，其甜度為10克等于蔗糖500克（50倍）。
甜蜜素與蔗糖一起配合使用時(shí)，其甜度可達(dá)80倍以上。甜蜜素與蔗糖及0.3重量之有機(jī)酸（檸檬酸等）一起使用時(shí)，其甜度可達(dá)100倍或100倍以上。
作為無熱量食品的甜味劑，兼有降低血壓，促進(jìn)代謝、治療胃酸過多等作用；常作為甘草苷或蔗糖的增甜劑。并往往與檸檬酸鈉并用，以改進(jìn)甜味。主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。
有降血糖、防齲齒、健胃、解除疲勞之功能，并對(duì) 高血壓、動(dòng)脈硬化等患者食用有療效，是制作保健食品、保健飲料 制品等天然甜味劑。
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