食品添加劑：納豆菌膠可以用作增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保水劑等，廣泛應(yīng)用于食品加工中，如果凍、蛋糕、冰淇淋、奶油、飲料、醬料、調(diào)味品等。

食品添加劑:聚谷氨酸鈉可用于增強(qiáng)食品的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,防止食品變質(zhì)、腐敗。常用于肉制品、魚類制品、方便面、調(diào)味醬等食品中。用量一般為0.1%~0.5%。

飼料行業(yè):聚谷氨酸鈉可用于提高動(dòng)物飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吸收利用率,促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)和發(fā)育。用量一般為0.05%~0.1%。 需要注意的是,使用聚谷氨酸鈉時(shí)應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)的要求進(jìn)行,避免過(guò)量使用和濫用。

目前中國(guó)飼料酶種類有20多種，主要包括：淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶、β－甘露聚糖酶、纖維素酶、β－葡聚糖酶、植酸酶和復(fù)合酶等。這些酶制劑可分為兩大類：1）以降解多糖和生物大分子物質(zhì)為主，包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶。主要功能是破壞植物細(xì)胞壁，使細(xì)胞內(nèi)容物充分釋放出來(lái)；2）以降解植酸、β－葡聚糖、果膠等抗?fàn)I養(yǎng)因子為主，主要包括植酸酶、β－葡聚糖酶和果膠酶，其主要功能是降解細(xì)胞壁木聚糖和細(xì)胞間質(zhì)的果膠成分，提高飼料的利用率 [5] 。

淀粉酶水解淀粉生成糊狀麥芽低聚糖和麥芽糖。以芽孢桿菌屬的枯草芽孢桿菌和地衣形芽孢桿菌深層發(fā)酵生產(chǎn)為主，后者產(chǎn)生耐高溫酶。另外也用曲霉屬和根霉屬的菌株深層和半固體發(fā)酵生產(chǎn)，適用于食品加工 [6] 。

使用菌種和生產(chǎn)品種多。用地衣形芽孢桿菌、短小芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌以深層發(fā)酵生產(chǎn)細(xì)菌蛋白酶；用鏈霉菌、曲霉深層發(fā)酵生產(chǎn)中性蛋白酶和曲霉酸性蛋白酶，用于皮革脫毛、毛皮軟化、制藥、食品工業(yè)；用毛霉屬的一些菌進(jìn)行半固體發(fā)酵生產(chǎn)凝乳酶，在制造干酪中取代原來(lái)從牛犢胃提取的凝乳酶。