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中文名稱： 聚葡萄糖

英文名稱： Polydextrose

別名： 聚糊精

詳情： 結(jié)構(gòu)式：為D-葡萄糖無規(guī)則鍵的縮聚物，以1,6-糖苷鍵結(jié)合為主。商品中含有少量的游離單體葡萄糖、山梨糖及少量左旋葡萄糖。平均聚合度約20。平均相對(duì)分子質(zhì)量約3200

理化性質(zhì)：白色至類似白色顆粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的pH值為2.5~7.0，無特殊味。

來源與制法：葡萄糖、山梨糖、檸檬酸按一定比例混合，在真空下加熱聚合（聚合中每一葡萄糖失去一分子水），將熔化聚合物冷卻，研磨成粉，溶于水后精制、干燥而成。

用途與注意事項(xiàng)： 增稠劑、穩(wěn)定劑、填充劑、配方助劑。據(jù)葡萄糖在食品中能夠顯示一些重要功能：很好的質(zhì)地和口感，可提高食品油質(zhì)裝的口感；具有低冰點(diǎn)，適用于制冷凍餐后甜點(diǎn)心，不；在濕敏感食品中，可提高食品新鮮性和柔軟性能，可降低食品中糖、脂肪及淀粉用兩；低熱量（4.18kJ/g），用于低熱量食品中，適于糖尿病人食用。并可作為可溶性纖維素用于健康飲料。

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可用于焙烤食品、糖果、色拉調(diào)味醬、糕點(diǎn)、雪糕、冰棍、果凍、膠姆糖，用量按生產(chǎn)需要適量添加。用于飲料，25~50g/kg?？勺鳛榭扇苄岳w維素物質(zhì)。

鑒定方法：

①取10%本品水溶液1滴，加5%酚水溶液4滴，很快加入濃溶液15滴，產(chǎn)生深黃色至橘黃色。

②在用力攪拌（旋流混合機(jī)）下，加丙酮1.0mL于1.0mL10%本品溶液中，溶液保持澄明。

③在用力攪拌下，加丙酮20mL于上述②溶液中，立即出現(xiàn)乳白色渾濁。  

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