果膠酶由黑曲霉 經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料 及果酒的榨汁及澄清,對分解果膠具有良好的作用。果膠酶是一種生物酶 ,作用是促進(jìn)果膠水解,常用于高中生物中植物體細(xì)胞雜交 的去除細(xì)胞壁的過程。

酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì),主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng),改進(jìn)食品加工方法。酶制劑來源于生物,一般地說較為安全,可按生產(chǎn)需要適量使用。市場主要的酶制劑有淀粉酶 、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶 、β-葡聚糖酶 、植酸酶 等。除植酸酶有單一產(chǎn)品外,其余飼用酶制劑大多是包含多種酶的復(fù)合制劑。果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質(zhì)的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中,根據(jù)其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類(果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶)存在于高等植物和微生物中,還有一類(果膠裂解酶)存在于微生物,特別是某些感染植物的致病微生物中。

產(chǎn)品分為固體、液體兩種劑型;
? 固體酶為淺黃色粉末,95%過40目篩,水份6%以下。
? 液體酶為淺棕色液體,塑料瓶裝,每瓶0.25%千克;
酶活力
固體酶酶活力10000單位/克以上;
液體酶酶活力5000單位/克以上;

果膠酶處理超濾膜能提高果汁超濾的通量,縮短超濾時(shí)間; 經(jīng)果膠酶處理的果汁比較穩(wěn)定,濃縮后不再發(fā)生渾濁;

現(xiàn)在中國酶制劑產(chǎn)品已經(jīng)更新?lián)Q代，主要包括以下9大類：糖化酶、淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、植酸酶、半纖維素酶、果膠酶、飼用復(fù)合酶、啤酒復(fù)合酶等 [3] 。其中，糖化酶、淀粉酶、植酸酶產(chǎn)量過萬噸；纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶所占比例較小，但增長較快。中國酶制劑的主要應(yīng)用領(lǐng)域包括：淀粉糖工業(yè)、啤酒工業(yè)、燃料酒精工業(yè)、酒與飲料工業(yè)、飼料工業(yè)、紡織工業(yè)、制藥工業(yè)、造紙工業(yè)、精細(xì)化工工業(yè)、洗滌劑工業(yè)、皮革工業(yè)、焙烤工業(yè)、乳制品工業(yè)、石油工業(yè)等。酶制劑產(chǎn)業(yè)在中國正逐步成為立行業(yè)，促進(jìn)了國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

中國已批準(zhǔn)使用于食品工業(yè)的酶制劑有α－淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖異構(gòu)酶、木瓜蛋白酶、果膠酶、β－葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α－乙酰乳酸脫氨酶 [4] 等，主要應(yīng)用于果蔬加工、焙烤、乳制品加工等方面。