Iota卡拉膠是一種水溶性天然膠，由紅海海藻中提取而來(lái)，其主要成分是卡拉膠酸鈉。它有很好的穩(wěn)定性和凝膠性能，可以用于食品、制藥、化妝品等領(lǐng)域。在食品工業(yè)中，它常被用作增稠劑、凝膠劑、穩(wěn)定劑和乳化劑等，可以用于制作果凍、布丁、酸奶、冰淇淋、肉制品等食品。在制藥和化妝品領(lǐng)域，它可以用于制作口服膠囊、軟膏、乳液等產(chǎn)品。Iota卡拉膠具有良好的生物相容性，不會(huì)對(duì)人體造成危害，被廣泛應(yīng)用于各種產(chǎn)品中。

卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物。可被大腸細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。

用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固?？ɡz沒(méi)有這些缺點(diǎn)，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒(méi)有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹：膠凝劑。巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。膠脂牛乳：滑潤(rùn)，增加質(zhì)感。軟糖。

食品添加劑大允許使用量大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)▼▲添加劑中文名稱(chēng)允許使用該種添加劑的食品中文名稱(chēng)添加劑功能大允許使用量（g/kg）大允許殘留量（g/kg）卡拉膠食品增稠劑按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除

作增稠劑，我國(guó)規(guī)定可用于各類(lèi)食品，按生產(chǎn)需要適量使用。還具有澄清劑和穩(wěn)定劑的作用。增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結(jié)劑。

角叉膠具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩(wěn)定分散體等特性，因而廣泛用在食品工業(yè)、日化工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中。在食品工業(yè)應(yīng)用中，在水果汁中加入角叉膠可使細(xì)小的果肉顆粒均勻懸浮在果汁中，大大減緩下沉?xí)r間，并可改進(jìn)口感；在可可麥乳精中，可使可可粉均勻分散在牛奶中；在冰淇淋中加入少量角叉膠，可使其細(xì)膩、潤(rùn)滑、可口，放置時(shí)不易融化。