甘氨酸的用途：
1、用做調(diào)味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加劑，以食品風(fēng)味、味道、保持原味、提供甜味源等；
2、用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草及大腸的繁殖；
3、利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；
4、用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；
5、食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；
6、用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑；
7、用作食品加工中對維生素C進行穩(wěn)定；
8、在味精中有10%的成份為甘氨酸；
9、可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。

甘氨酸試劑：
1、用于多肽合成，用作保護單體；
2、用于組織培養(yǎng)基的制備，銅、金和銀的檢驗；
3、因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性，常用作配制緩沖液。

甘氨酸的作用：
1、用作生化試劑，用于、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作脫碳劑。
2、用于制藥工業(yè)、生化試驗及有機合成。
3、甘氨酸主要作為雞飼料營養(yǎng)性添加劑。
4、甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在農(nóng)藥生產(chǎn)上用于合成擬除蟲菊酯的中間體甘氨酸乙酯，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦，另外，它也用于化肥、食品添加劑、調(diào)味品等行業(yè)。
5、營養(yǎng)增補劑。主要用于調(diào)味等方面。

用途 1 調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。
2 對枯草及大腸的繁殖有抑制作用。故可用于魚糜制品、花生醬等的防腐劑。添加量1%-2%。
3 緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品的0.3%-0.7%，酸漬品0.05%-0.5%。
4 抑制氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油、牛乳制品等可延長保存期3-4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)固，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%-0.5%，同時可起調(diào)味作用。
5 按我國GB2760-96規(guī)定可用作香料。

甘氨酸抑制氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)固，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調(diào)味作用。亦為蘇氨酸等的合成原料。

甘氨酸的生理作用
在系統(tǒng)，尤其是在脊椎里，甘氨酸是一個抑制性遞質(zhì)。假如甘氨酸接受器被激活，氯離子通過離子接受器進入細胞導(dǎo)致抑制性突觸后電位。堿是這些離子接受器的拮抗物。在鼠體內(nèi)其LD50指標為0.96毫克/千克體重，死因是超興奮性。在系統(tǒng)中甘氨酸與谷氨酸同是激動劑。甘氨酸(Glycine)以往一直被認為是除了GABA以外重要的抑制性遞質(zhì)。甘氨酸在CNS中有廣泛的分布,在信號的傳遞以及參與各種生理和病理反應(yīng)中起著的重要基礎(chǔ)作用。
研究表明，甘氨酸提高了仔豬小腸上皮細胞的生長與增殖以及抗氧化應(yīng)激的能力，促進了仔豬小腸黏膜發(fā)育；同時，日糧中添加甘氨酸提高了和斷奶仔豬的生長性能，促進了腸道發(fā)育與健康。