產(chǎn)品別名 |
黃原膠,漢生膠,黃膠 |
面向地區(qū) |
全國 |
文名稱：黃原膠
英文名稱：Xanthan gum
英文別名：Corn sugar gum; Xanthan; Gum xanthan; UNII-TTV12P4NEE
CAS號(hào)：11138-66-2
EINECS號(hào)：234-394-2
黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體．性能*越的生物膠。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有丙酮酸基團(tuán)的多少，對(duì)其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán)，在特定條件下會(huì)顯示特性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。
黃原膠對(duì)不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化穩(wěn)定作用和高懸浮能力。
增稠性
黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍)，是一種的增稠劑。
按照我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中，具體使用見下表。[3]
用途
用量（%）
作用
液體飲料
0.1~0.3
增稠、混懸、提高感官質(zhì)量
固體飲料
0.1~0.3
更易成型、增強(qiáng)口感
肉制品
0.1~0.2
嫩化、持水、增強(qiáng)穩(wěn)定性
冷凍食品
0.1~0.2
增稠、增加細(xì)膩度、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)
調(diào)味品
0.1~0.3
乳化、增稠、穩(wěn)定
餡類食品
0.5~1.5
便于成型、增強(qiáng)口感
面制品
0.03~0.08
增強(qiáng)韌性、持水、延長保質(zhì)期
根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：黃原膠可用于飲料，*食用量1.0g/kg；面包、乳制品、肉制品、果醬、果凍、花色醬汁，2.0g/kg；面條、糕點(diǎn)、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，10.0g/kg。黃原膠在食品工業(yè)中是理想的增稠劑、乳化劑和成型劑，用途極為廣泛。
南京松冠生物科技有限公司 11年
———— 認(rèn)證資質(zhì) ————
