滾揉型和斬拌型卡拉膠通常都是由粗品卡拉膠復(fù)配而成，差別并不是很大；只是兩者在肉制品中所起的作用側(cè)有所不同，使用工序不一樣。滾揉工序在肉制品中是非常重要的一道工序，特別是在低溫肉制品中，如：重組火腿類、香腸類以及上面所提到的注射類肉制品，都需要通過滾揉工序使肉蛋白能夠充分的析出，使加入的食品添加劑（包括卡拉膠）和水分能夠與肉中的蛋白充分結(jié)合。對(duì)肉制品形成良好的組織結(jié)構(gòu)起著十分重要的作用。而肉糜類肉制品則需要通過斬拌工序完成，在斬拌機(jī)的高速斬切下將肉粒與加入的食品添加劑和水分乳化成均勻的肉糜，形成良好的組織結(jié)構(gòu)。滾揉型卡拉膠主要在于加強(qiáng)肉塊或肉粒間的粘黏與增稠，斬拌型卡拉膠作用于肉糜間的增稠、乳化和持水。
青島銳思隆專注于肉制品卡拉膠的生產(chǎn)和研究。

德國(guó)品質(zhì)肉類水分保持劑、無磷保水劑、牛羊肉制品保水護(hù)色劑、碎肉粘合劑、水產(chǎn)品保水護(hù)色劑、肉制品卡拉膠、滾揉型水分保持劑、注射型水分保持劑、牛羊肉制品去黑線調(diào)節(jié)劑、牛羊肉制品抗氧化劑、抗氧化劑、卡拉膠、復(fù)合磷酸鹽、肉制品復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配水分保持劑、碎肉粘合劑、肉制品護(hù)色劑、去黑線、水分保持劑、牛排保水劑、火鍋料保水增彈劑

銳思創(chuàng)團(tuán)隊(duì)采用德國(guó)磷酸鹽原料輔以其它天然抗氧化成分研發(fā)的牛排保水護(hù)色劑具有安全性及純度高、溶解速度快、護(hù)色能力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，是國(guó)內(nèi)企業(yè)產(chǎn)品無法突破的優(yōu)勢(shì)。
功能：為了賦予牛排更好的嫩度、口感，減少滴水損失，根據(jù)牛肉機(jī)理利用磷酸鹽和無磷結(jié)合的方法研制的牛排保水劑 ，從而改變牛肉類原料的PH值，促進(jìn)鈣激活酶對(duì)肉的嫩化和保水，同時(shí)提高溶液離子（鎂、鋅）強(qiáng)度，螯合金屬離子，使蛋白質(zhì)-COO-端暴露，增強(qiáng)了肉的靜電斥為，使肉纖維松弛，進(jìn)而使肉類原料更好的與其它原料結(jié)合，也克服磷酸鹽類超標(biāo)使用帶來的口感問題，從而制造出更好的成品。
配料：三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、異VC、卡拉膠。
使用范圍：應(yīng)用于各類牛肉、豬排等預(yù)制調(diào)理肉制品的乳化、保水和塑形。
使用方法：滾揉或注射時(shí)根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際工藝要求按比例加入。

特點(diǎn)：目前國(guó)內(nèi)牛羊肉深加工的主要原料來自進(jìn)口，導(dǎo)致二次加工隨著觸氧產(chǎn)生氧化反應(yīng)，血紅素鐵會(huì)促使肉表變成紅色，隨著這種紅色元素不斷上浮到肉表面聚集，繼續(xù)氧化，容易變成黑色，銳思創(chuàng)團(tuán)隊(duì)根據(jù)黑線產(chǎn)生機(jī)理，并通過對(duì)加工工藝的控制和食品配料的研究，研制和生產(chǎn)的牛羊肉去黑線產(chǎn)品，從根本上解決和控制氧化特性，黑線去除率在98%以上，并能有小延長(zhǎng)貨架期。
機(jī)理：銳思創(chuàng)牛羊肉去黑線調(diào)節(jié)劑，全部采用GB2760標(biāo)準(zhǔn)食品配料，通過協(xié)同作用在生產(chǎn)加工過程中的添加通過強(qiáng)有力的絡(luò)和能力，有效清除和控制致黑因素，從而達(dá)到對(duì)產(chǎn)品的護(hù)色。
使用范圍：主要針對(duì)進(jìn)口牛羊肉二次加工黑線的去除、保持顏色鮮亮、延長(zhǎng)貨架期。
注意事項(xiàng)：食品添加劑不可直接食用，如有任何問題請(qǐng)及時(shí)致電公司服務(wù)人員或有任何問題可以在線留言，我們將及時(shí)給您滿意的答復(fù)。

青島銳思隆食品配料有限公司，專注肉類食品配料的生產(chǎn)和研發(fā)；公司是國(guó)內(nèi)早從事五花肉類保水劑開發(fā)應(yīng)用和推廣的公司，所生產(chǎn)的保水護(hù)色劑，具有添加量低，保水性穩(wěn)定，口感真實(shí)，顏色佳。目前所合作的五花肉類生產(chǎn)企業(yè)，都是行業(yè)較具影響力的規(guī)模客戶。
? ? ? 歡迎新老客戶咨詢交流和洽談。
? ? ? 銳思創(chuàng)專注肉類食品配料。

特點(diǎn)：銳思創(chuàng)團(tuán)隊(duì)根據(jù)調(diào)理肉制品的特點(diǎn)和客戶需求研發(fā)的無磷保水劑系列產(chǎn)品針對(duì)性的解決了調(diào)理肉制品加工領(lǐng)域普遍磷超標(biāo)的缺點(diǎn)，用與生產(chǎn)的產(chǎn)品具有安全性高、保水能力強(qiáng)、出成率高、粘合性好、熟制后鮮嫩多汁、炸后抗收縮、肉絲感強(qiáng)等特點(diǎn)，得到廣大行業(yè)客戶的一致認(rèn)可。
使用方法：將雞肉保水劑按原料比例1%－1.5%和其他配料混入冰水?dāng)嚢枞芙膺M(jìn)行注射和滾揉。
推薦使用配比：
1、原料肉100，S1或S2 1.2，鹽0.2，冰水30－40，進(jìn)行間歇滾揉，滾20分，休10分，后10分鐘加入201A 0.4，總時(shí)長(zhǎng)根據(jù)實(shí)際原料和情況不低于1.5小時(shí)；
2、如能提前注射再滾揉，效果更佳；調(diào)理大胸或塊肉建議注射再滾揉；