沙蒿籽粉碎時的粘結(jié)問題,采用改良劑抑制加熱變色反應和褐變,改變膠溶特性,制得工藝性狀優(yōu)良的沙蒿粉和沙蒿膠,用于做面包、面條、粉條、果醬、蛋糕、罐頭、糖果等食品的添加劑,使用效果十分理想。具體應用于:

面條加工業(yè):沙蒿籽膠在面團中具有很強的結(jié)合粘結(jié)力,能使面團的流變學特性改善。尤其對不含面筋質(zhì)(麥麩蛋白和麥膠蛋白)的蕎麥面粉,改變了面團易脆裂、無延伸性,不易壓延成型而無法工業(yè)化生產(chǎn)蕎麥掛面的局面。

沙蒿膠是一種功能性高吸水植物樹脂膠,可在水溶液中溶漲,形成強韌的結(jié)締狀凝體,是面粉食品的增筋粘結(jié)劑,且能耐高溫、溶液粘度、溶解透明度、發(fā)泡性、成膜性、增稠穩(wěn)定性更具有實用性,是非常理想的面粉增筋劑,廣泛用于面食品及飲食加工業(yè)中。

沙蒿子膠為奶油色松散狀粉末,溶于水,不溶于醇、酮、醚等溶劑。 1,沙蒿籽膠面條添加劑,對掛面品質(zhì)改良效果十分明顯,操作條件耐受性大,可掛竿斷條、酥條現(xiàn)象,掛竿斷條減少到3%以下,提高了成品率,減少回機率,降低成本。,

適用范圍 添加量(%) 功效

面粉制作面條掛面 0.10.3 口感滑膩、有咬勁、不斷條、不糊湯、爽口

雜糧制作面條掛面 0.51.0 同上,提高出品率

焙烤食品 0.20.5 持水、防止焙烤變形、不塌架、

果醬 0.51.0 增稠、滑膩、增加出品率

肉糜、魚糜類食品 0.31.0 增稠、滑膩、增加出品率

香腸、火腿腸 0.51.0 不縮水、產(chǎn)品外觀飽滿、增加出品率

冰淇淋 0.10.25 使制品穩(wěn)定

腐竹 0.10.3 有咬勁、煮不爛

沙蒿膠用于餃子粉、掛面、雜糧面、方便面，很大使用量為0.3g/kg；火腿腸，0.5g/kg。

黏度大（1%水溶液達9000Pa·s）為明膠的1800倍。不溶于水，但可均勻分散于水，吸水數(shù)十倍后溶脹成蛋清樣膠體。

沙蒿膠用途 增稠劑、面團調(diào)節(jié)劑（加0.2%，面團拉伸強度提高1～2倍）；保水劑；增稠劑；穩(wěn)定劑；成膜劑、膠凝劑。