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普魯蘭膠作為美國(guó)及歐盟藥典批準(zhǔn)的藥用輔料,廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域,在美國(guó)通過了GRAS認(rèn)證,中國(guó)2006年將普魯蘭膠納入《GB2760》,2010年收錄入《國(guó)際化妝品原料標(biāo)準(zhǔn)中文名稱目錄》。
在食品加工過程中添加少量普魯蘭多糖可顯著改善食品質(zhì)量,如魚糕能增味提質(zhì);制豆腐時(shí)添加少量普魯蘭多糖能保持大豆的香味并簡(jiǎn)化工藝;醬油、調(diào)味品、咸菜、糖煮魚蝦、美味食品等少量添加普魯蘭多糖能穩(wěn)定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更順滑。
無論是急性,亞急性和慢性實(shí)驗(yàn),變異源性實(shí)驗(yàn)都表明,普魯蘭糖不引起任何生物學(xué)毒性和異常狀態(tài),用于食品和醫(yī)藥工業(yè)安全可靠。
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