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紫甘薯紅色素(PSPC,purple sweet potato color)是從紫甘薯的塊根和莖葉中浸提出來(lái)的一種天然紅色素,屬于花色苷類(lèi)物質(zhì),由花青素與糖發(fā)生糖苷化反應(yīng)得到。紫甘薯紅色素色澤鮮艷自然,,無(wú)特殊氣味,具有、抗氧化、障礙、、抗等營(yíng)養(yǎng)、藥理和保健功能,是一種理想的天然食用色素資源。
紫甘薯色素色澤鮮艷自然，，無(wú)特殊氣味，是一種理想的天然食用色素資源。廣泛用于食品、藥品、化妝品等行業(yè)中
合成著色劑主要是類(lèi)胡蘿卜素。如β-阿樸-8-胡蘿卜醛（C30H40O）或β-阿-樸-8-類(lèi)胡蘿卜素乙酯（C32H44O）以及檸檬黃素（C33H44O）、斑蝥素、加利紅、加利黃、露康定等。
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