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冬季,米飯溫度降至 34℃時可拌酒餅。培菌過程保溫在 30℃左右。糖化24~28小時后加水,發(fā)酵時間為6~8天。 保存: 存放在陰涼、干燥的地方,保質(zhì)期為 4 個月。主要是釀造米酒,黃酒,小曲白酒。使用量為4%的米重量,各藥曲略有不同。藥曲為南方各地民間常見的酒曲,有深厚的歷史積淀,所釀的黃酒酒度高達18度。酒曲中小曲的一種,用來發(fā)酵米酒,黃酒和小曲白酒。因為添加了中草藥,曲的活性,香氣更好。酒藥也稱小曲,酒餅。
南寧市桂南酒曲有限公司 4年
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