無(wú)統(tǒng)一單一 CAS 號(hào)，因雞蛋粉是新鮮雞蛋經(jīng)加工制成的天然混合物，其主要成分各有專屬 CAS 編號(hào)，如蛋白質(zhì)（CAS 號(hào) 9000-71-9）、蛋黃卵磷脂（CAS 號(hào) 8002-43-5）、甘油三酯類脂肪（無(wú)統(tǒng)一 CAS，按具體脂肪酸組成對(duì)應(yīng)）等，整體無(wú)固定統(tǒng)一化學(xué)標(biāo)識(shí)。

通常為淡黃色至黃色粉末，帶有天然蛋腥味；易溶于 30-50℃溫水，攪拌后形成均勻混懸液，不溶于乙醇、乙醚、丙酮等非極性溶劑；具有一定吸濕性，在相對(duì)濕度＞60% 的環(huán)境中易結(jié)塊，細(xì)度一般為 80-120 目；熱穩(wěn)定性中等，溫度超過 60℃時(shí)易發(fā)生蛋白質(zhì)變性，儲(chǔ)存需置于干燥、陰涼、通風(fēng)處，避免高溫、陽(yáng)光直射及潮濕環(huán)境。

多以粉末形式直接添加，或用 30-50℃溫水溶解后混入原料，用量需符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）：烘焙食品中添加比例通常為 2%-8%（以面粉總量計(jì)），飲料類產(chǎn)品中添加比例一般為 1%-5%（以成品總量計(jì)），肉制品中添加比例約為 1.5%-6%（以肉糜總量計(jì)），具體需根據(jù)食品種類、配方需求及加工工藝調(diào)整。

雞蛋粉作為混合物，無(wú)專屬CAS號(hào)，常見標(biāo)注如68458-87-7或9006-50-2，但均非標(biāo)識(shí)。其成分復(fù)雜，包含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及礦物質(zhì)，故無(wú)單一分子式。

雞蛋粉是以鮮蛋為原料，經(jīng)打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌及噴霧干燥等工藝制成的干蛋制品。按加工部位可分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白粉，保留了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，具有易儲(chǔ)存、便于運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)。

雞蛋粉呈均勻淡黃色粉末，無(wú)異味和雜質(zhì)，具有雞蛋的正常氣味。粉末狀形態(tài)使其在食品加工和工業(yè)應(yīng)用中具有廣泛適應(yīng)性。