包芯膠

銳思創(chuàng)牌包芯膠選用天然植物膠體為原料，經(jīng)科學(xué)工藝配制而成，與傳統(tǒng)使用的明膠相比，具有來(lái)源天然、使用安全便捷、清真、成本低廉，所形成的湯汁濃郁，可逆效果優(yōu)等特點(diǎn)。

適用范圍： 水餃、湯包、肉丸等灌湯食品

參考用量： 凝膠后的膠體，按照制成品的總量計(jì)算，添加量為產(chǎn)品總量的5-25%。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1.天然海藻膠體，安全健康，不含明膠；

2.形成細(xì)膩爽滑，湯汁濃郁的口感，可提升產(chǎn)品品質(zhì)；

3.保水量大（1:70-100），用量小，可降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本。

使用方法：

1.溶膠：按照包芯膠膠粉：水=1:80-100的比例進(jìn)行溶膠

方法1:將膠粉溶于水中攪拌均勻，加熱至100℃后，冷卻凝固后即可使用。

方法2:在斬拌機(jī)中加入100℃水，速度調(diào)至中低速，在靠近刀口處緩慢倒入本品（注意控制加料速度，防止結(jié)塊），斬拌至膠體均勻分散于溶液中，冷卻凝固后即可使用。

（以上2種方法，方法1凝固后的使用效果好于方法2.）

2.使用：將凝固后的膠體，用斬拌機(jī)或絞肉機(jī)切成小顆粒，放入拌餡或打漿機(jī)中和其他餡料拌勻即可。

素肉粉精選植物膠體原料，經(jīng)過(guò)科學(xué)配伍而成，與傳統(tǒng)的食用膠體不同，本品具有的乳化性、增稠性和熱凝性，火鍋料肉灌制品通過(guò)按比例添加，能在較高溫條件下形成脆性強(qiáng)、有咬勁、結(jié)構(gòu)豐滿的產(chǎn)品，從而顯著提升產(chǎn)品品質(zhì),此品與復(fù)配增稠劑A1搭配添加0.4%效果更佳,可不再使用卡拉膠.

參考用量：乳化漿的添加量是5%-35%

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、肉灌制品中添加，可提升彈性增強(qiáng)咀嚼感，表面光潔抑制淀粉返渣，提升品質(zhì)降低成本。

2、冷凍調(diào)理制品中增加粘性結(jié)構(gòu)，改善淀粉粉感，制成品抗冷凍、抑制返生、彈韌性增強(qiáng)。

特點(diǎn)：為了賦予牛排很好的嫩度、口感，減少滴水損失，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，銳思創(chuàng)團(tuán)隊(duì)采用原料結(jié)合牛排類的口感要求研發(fā)的牛排類保水劑具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感強(qiáng)、產(chǎn)成品口感爽嫩等優(yōu)點(diǎn)，具有其它企業(yè)產(chǎn)品無(wú)法突破的優(yōu)勢(shì)。

功能：有助于迅速溶解滲透到肉類原料中，從而改變牛肉類原料的PH值，促進(jìn)鈣激活酶對(duì)肉的嫩化和保水，同時(shí)提高溶液離子（鎂、鋅）強(qiáng)度，螯合金屬離子，使蛋白質(zhì)-COO-端暴露，增強(qiáng)了肉的靜電斥為，使肉纖維松弛，進(jìn)而使肉類原料更好的與其它原料結(jié)合，也克服磷酸鹽類超標(biāo)使用帶來(lái)的口感問(wèn)題，從而制造出更好的成品。

建議添加量：原料肉1%－1.5%。

產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB26687。

使用范圍：應(yīng)用于各類牛肉、豬排等預(yù)制調(diào)理肉制品的乳化、保水和塑形。

使用方法：滾揉或注射時(shí)根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際要求按比例加入