Iota卡拉膠是一種水溶性聚糖，具有以下性狀：

1. 外觀：白色粉末狀或顆粒狀。
2. 溶解性：易溶于水，形成清亮的膠狀溶液。
3. 凝膠性：Iota卡拉膠在低濃度下具有較強(qiáng)的凝膠性，可以形成柔軟、有彈性的凝膠。
4. 穩(wěn)定性：Iota卡拉膠在酸性和堿性條件下均穩(wěn)定，但在高溫條件下易降解。
5. 乳化性：Iota卡拉膠具有較好的乳化性，可以使油水混合物形成穩(wěn)定的乳狀液。
6. 粘度：Iota卡拉膠的粘度隨著濃度的增加而增加，但相對(duì)于其他卡拉膠，其粘度較低。

卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物?？杀淮竽c細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。

卡拉膠（Carrageenan）,又稱(chēng)為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)Chemicalbook構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）。

毒性ADI不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，2001)。其鈉鹽和鈣鹽的LD50約5.1～6.2g/kg(大鼠，混入25%玉米油乳濁液，經(jīng)口)。GRAS(FDA，§182.7255，2000)。

作增稠劑，我國(guó)規(guī)定可用于各類(lèi)食品，按生產(chǎn)需要適量使用。還具有澄清劑和穩(wěn)定劑的作用。增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結(jié)劑。

角叉膠具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩(wěn)定分散體等特性，因而廣泛用在食品工業(yè)、日化工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中。在食品工業(yè)應(yīng)用中，在水果汁中加入角叉膠可使細(xì)小的果肉顆粒均勻懸浮在果汁中，大大減緩下沉?xí)r間，并可改進(jìn)口感；在可可麥乳精中，可使可可粉均勻分散在牛奶中；在冰淇淋中加入少量角叉膠，可使其細(xì)膩、潤(rùn)滑、可口，放置時(shí)不易融化。