青島銳思創(chuàng)食品科技有限公司是專注從事肉制品加工用進(jìn)口復(fù)配磷酸鹽的供應(yīng)商,產(chǎn)品依托世界的化工集團(tuán)Pragon公司的磷酸鹽產(chǎn)品進(jìn)口和技術(shù)強(qiáng)強(qiáng)合作,融合國(guó)內(nèi)肉制品研發(fā)團(tuán)隊(duì),根據(jù)中國(guó)客戶產(chǎn)品特性生產(chǎn)出針對(duì)不同肉制品加工用的保水劑產(chǎn)品，助力客戶加工出更多風(fēng)味俱佳的產(chǎn)品；

特點(diǎn)：為了賦予牛排很好的嫩度、口感，減少滴水損失，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，銳思創(chuàng)團(tuán)隊(duì)采用原料結(jié)合牛排類的口感要求研發(fā)的牛排類保水劑具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感強(qiáng)、產(chǎn)成品口感爽嫩等優(yōu)點(diǎn)，具有其它企業(yè)產(chǎn)品無法突破的優(yōu)勢(shì)。

功能：有助于迅速溶解滲透到肉類原料中，從而改變牛肉類原料的PH值，促進(jìn)鈣激活酶對(duì)肉的嫩化和保水，同時(shí)提高溶液離子（鎂、鋅）強(qiáng)度，螯合金屬離子，使蛋白質(zhì)-COO-端暴露，增強(qiáng)了肉的靜電斥為，使肉纖維松弛，進(jìn)而使肉類原料更好的與其它原料結(jié)合，也克服磷酸鹽類超標(biāo)使用帶來的口感問題，從而制造出更好的成品。

建議添加量：原料肉1%－1.5%。

產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB26687。

使用范圍：應(yīng)用于各類牛肉、豬排等預(yù)制調(diào)理肉制品的乳化、保水和塑形。

使用方法：滾揉或注射時(shí)根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際要求按比例加入。

青島銳思創(chuàng)食品科技有限公司為了賦予牛排很好的嫩度、口感，減少滴水損失，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，銳思創(chuàng)團(tuán)隊(duì)采用原料結(jié)合牛排類的口感要求研發(fā)的牛排類保水劑具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感強(qiáng)、產(chǎn)成品口感爽嫩等優(yōu)點(diǎn)，具有其它企業(yè)產(chǎn)品無法突破的優(yōu)勢(shì)。
有助于迅速溶解滲透到肉類原料中，從而改變牛肉類原料的PH值，促進(jìn)鈣激活酶對(duì)肉的嫩化和保水，同時(shí)提高溶液離子（鎂、鋅）強(qiáng)度，螯合金屬離子，使蛋白質(zhì)-COO-端暴露，增強(qiáng)了肉的靜電斥為，使肉纖維松弛，進(jìn)而使肉類原料更好的與其它原料結(jié)合，也克服磷酸鹽類超標(biāo)使用帶來的口感問題，從而制造出更好的成品。

青島銳思創(chuàng)食品科技有限公司是專注從事肉制品加工用進(jìn)口復(fù)配磷酸鹽的供應(yīng)商,產(chǎn)品依托世界的化工集團(tuán)Pragon公司的磷酸鹽產(chǎn)品進(jìn)口和技術(shù)強(qiáng)強(qiáng)合作,融合國(guó)內(nèi)肉制品研發(fā)團(tuán)隊(duì),根據(jù)中國(guó)客戶產(chǎn)品特性生產(chǎn)出針對(duì)不同肉制品加工用的保水劑產(chǎn)品，助力客戶加工出更多風(fēng)味俱佳的產(chǎn)品；

特點(diǎn)：銳思創(chuàng)團(tuán)隊(duì)根據(jù)調(diào)理肉制品的特點(diǎn)和客戶需求研發(fā)的無磷保水劑系列產(chǎn)品針對(duì)性的解決了調(diào)理肉制品加工領(lǐng)域普遍磷超標(biāo)的缺點(diǎn)，用與生產(chǎn)的產(chǎn)品具有安全性高、保水能力強(qiáng)、出成率高、粘合性好、熟制后鮮嫩多汁、炸后抗收縮、肉絲感強(qiáng)等特點(diǎn)，得到廣大行業(yè)客戶的一致認(rèn)可。

使用方法：將雞肉保水劑按原料比例1%－1.5%和其他配料混入冰水?dāng)嚢枞芙膺M(jìn)行注射和滾揉。

推薦使用配比：

1、原料肉100，S1或S2 1.2，鹽0.2，冰水30－40，進(jìn)行間歇滾揉，滾20分，休10分，后10分鐘加入201A 0.4，總時(shí)長(zhǎng)根據(jù)實(shí)際原料和情況不低于1.5小時(shí)；

2、如能提前注射再滾揉，效果更佳；調(diào)理大胸或塊肉建議注射再滾揉；

牛排保水劑生產(chǎn)的產(chǎn)品具有安全性高、保水能力強(qiáng)、出成率高、熟制后鮮嫩多汁、炸后抗收縮、肉絲感強(qiáng)等特點(diǎn)，得到廣大行業(yè)客戶的一致認(rèn)可，是國(guó)內(nèi)企業(yè)產(chǎn)品無法突破的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)團(tuán)隊(duì)也在不斷致力于再根據(jù)不同種類肉制品的特性和工藝研制和生產(chǎn)出更的產(chǎn)品來滿足不同客戶需求。 R60系列: 保水性強(qiáng)，制成口佳，主要用于各種串類等調(diào)理肉制品的加工； 添加量：0.7－1.2% 使用方法：將銳思創(chuàng)保水劑按比例和其他配料混入冰水中加入滾揉腌制，試驗(yàn)證此產(chǎn)品配合銳思創(chuàng)R10系列德國(guó)磷酸0.2%使用，效果更佳。 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB26687。 使用范圍：應(yīng)用于各類肉灌制品、調(diào)理品、醬鹵制品、火鍋料制品的乳化、保水和塑形。 注意事項(xiàng)：食品添加劑不可直接食用，如有任何問題請(qǐng)及時(shí)致電公司服務(wù)人員或有任何問題可以在線留言，我們將及時(shí)給您滿意的答復(fù)。

本品精選多種天然植物膠，經(jīng)過工藝科學(xué)配伍而成。該產(chǎn)品可與肉蛋白結(jié)合形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，與肉結(jié)合后粘性大，吸水能力強(qiáng)?？蓱?yīng)用于雞肉、豬肉、牛肉等的保水 嫩化 改善口感增加出品率等。用本品嫩化肉適用于制作肉排、肉串、肉柳等產(chǎn)品。
參考用量： 以干粉計(jì)占原料肉量2-3%。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1.干粉添加，工藝簡(jiǎn)單：
2.可替代磷酸鹽、無磷保水劑等劑，單使用可提高肉出品率50%以上：
3.與肉蛋白協(xié)同結(jié)合水能力強(qiáng)，保水效果好，保水嫩化肉凍融解凍后不脫水：
4.嫩化肉光亮度高、入味快、水煮油炸口感好。
使用方法：
1.物料準(zhǔn)備：將生鮮肉進(jìn)行緩化切片或切丁等預(yù)處理，并按照肉：冰水：本品膠粉=100:50:2.5（參考配比）準(zhǔn)備各物料：
2.將準(zhǔn)備好的原料肉放入抽真空滾揉機(jī)或真空低速攪拌機(jī)中，并將本品均勻加入至滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)原料肉中：
3.將腌料溶解于低溫水中，并均勻加入至滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)中：
4.開啟滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)，抽真空滾揉或低速攪拌20-100分鐘至肉表面干爽，使水完全被肉吸收：
5.倒入料桶中，低溫庫(kù)腌制過夜；
6.按銷售要求稱量分裝速凍。
注意事項(xiàng)：
1.原料肉加工前進(jìn)行低溫軟化，軟化后肉溫不宜超過15℃：
2.水及本品的添加量根據(jù)原料肉類型及加工要求進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，本品添加量占總物料量的1.0%-3.0%為宜：
3.抽真空滾揉或低速攪拌時(shí)間根據(jù)預(yù)處理肉大小、物料量、設(shè)備特征進(jìn)行調(diào)整。
使用過程中如果遇到任何問題，請(qǐng)直接聯(lián)系本公司相關(guān)人員，我們會(huì)在短時(shí)間內(nèi)為您解答相關(guān)疑問.

方法二膠體淀粉復(fù)合漿使用：按B2膠粉：水=1:25-30的比例，將膠粉均勻加入到0-20℃水的斬拌機(jī)或打膠器中，快速斬均勻?yàn)闇?zhǔn)（例如：斬拌機(jī)就是高速5秒左右，不宜過長(zhǎng)時(shí)間），靜止方法一的時(shí)間后加入膠粉量5-10倍淀粉，快速攪拌或斬拌均勻后即可按比例添加使用；假如大批量生產(chǎn)沒有靜置條件時(shí)，也可以直接在當(dāng)時(shí)使用時(shí)按比例配置乳化漿，在腌制后灌制前后一步直接按比例填充攪拌或滾揉使用；
方法三干粉使用：將0.2-0.3%的膠粉與配方中的淀粉混合后直接添加到制成品中，明顯提
高制成品的筋度和彈性，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
注意事項(xiàng)：
1、膠體存放：乳化好的膠體應(yīng)盡早使用，如不能立即使用完，應(yīng)放置在0-5℃環(huán)境下，并在8小時(shí)內(nèi)用完。
2、淀粉影響：乳化時(shí)加入玉米淀粉可增加硬度，木薯淀粉可增加韌性，搭配使用效果更佳。
3、冷凍影響：乳化后的膠體熟制后，經(jīng)冷凍，產(chǎn)品變脆。
4、本品吸水速度和吸水量大，注意往水中倒入時(shí)不易分散會(huì)形成膠質(zhì)粒狀，食品添加劑不可直接食用，如有任何問題請(qǐng)及時(shí)致電公司服務(wù)人員.