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生物試劑轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶,轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶生產(chǎn)廠家,湖北轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶,生物試劑轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 |
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轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，又稱谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，是由331個氨基組成的分子量約為38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)。
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶還可以將賴氨酸引入蛋白質(zhì)中，以改善蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特性。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)中的賴氨酸殘基的ε-氨基作為?；荏w時，蛋白質(zhì)在分子內(nèi)或分子間形成ε-(γ-glutamyl) lys共價鍵，通過該反應(yīng)，蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)，使得食品以及其它制品產(chǎn)生質(zhì)構(gòu)變化，從而賦予產(chǎn)品特有的質(zhì)構(gòu)特性和粘合性能?
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶通過催化特定的化學(xué)反應(yīng)，有效地改變了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，使其在食品工業(yè)和其他領(lǐng)域具有更廣泛的應(yīng)用價值。
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶還能增強蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性。在奶粉、奶酪等乳制品的生產(chǎn)中，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以催化蛋白質(zhì)形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品的玻璃化溫度，使其在高溫和冷凍條件下都能保持穩(wěn)定的質(zhì)構(gòu)和口感?
在少鹽肉制品的生產(chǎn)中，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的應(yīng)用尤為重要。由于減少了食鹽的添加量，肉制品的質(zhì)地和口感往往會受到影響。而轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠通過改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，有效彌補這一缺陷，使得少鹽肉制品在保持良好口感的同時，還能提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和營養(yǎng)價值?
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶是一種能夠催化蛋白質(zhì)氨基酸殘基發(fā)生?；D(zhuǎn)移反應(yīng)的酶，它通過對蛋白質(zhì)的修飾作用，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和物理特性得到優(yōu)化。在肉制品生產(chǎn)中，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠催化蛋白質(zhì)分子內(nèi)和分子間的交聯(lián)反應(yīng)，形成穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而增強肉制品的凝膠性、保水性和彈性等物理特性?
| 主營行業(yè)：有機農(nóng)藥 |
| 公司主營：三苯基氯化錫,熒光素酶,IPTG,溴代吡咯腈 |
| 主營地區(qū)：湖北 |
| 企業(yè)類型：有限責(zé)任公司 |
| 注冊資金：人民幣200萬 |
| 公司成立時間：2016-09-28 |
| 經(jīng)營模式：服務(wù)型 |
| 經(jīng)營期限：2016-09-28 至 2046-09-27 |
| 經(jīng)營范圍：生物醫(yī)藥領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)開發(fā)、技術(shù)服務(wù)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓:酶制劑、化工原料、實驗室試劑、化妝品原料(均不含藥品、危險品)的研發(fā)、銷售、技術(shù)服務(wù)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓;實驗室設(shè)備的批發(fā)零售;貨物進出口、技術(shù)進出口(不含國家禁止或限制進出口的貨物或技術(shù))。(依法須經(jīng)審批的項目,經(jīng)相關(guān)部門審批后方可開展經(jīng)營活動) |
| 公司郵編：430000 |
| 公司電話：027-87738507 |
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