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轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶,湖北轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶,轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶廠家價(jià)格,高純度轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 |
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?轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）是一種能夠促使蛋白質(zhì)分子內(nèi)交聯(lián)、蛋白質(zhì)分子間交聯(lián)以及蛋白質(zhì)和氨基酸之間交聯(lián)的硫醇酶?。
?轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺的氨基酸，從而有效增強(qiáng)氨基酸的營養(yǎng)性?
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，CAS號(hào)：80146-85-6，在改善蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能、提高食品品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值等方面具有重要作用。
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶還可以將賴氨酸引入蛋白質(zhì)中，以改善蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特性。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)中的賴氨酸殘基的ε-氨基作為酰基受體時(shí)，蛋白質(zhì)在分子內(nèi)或分子間形成ε-(γ-glutamyl) lys共價(jià)鍵，通過該反應(yīng)，蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)，使得食品以及其它制品產(chǎn)生質(zhì)構(gòu)變化，從而賦予產(chǎn)品特有的質(zhì)構(gòu)特性和粘合性能?
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，主要包括改善蛋白質(zhì)凝膠特性、提高蛋白質(zhì)乳化穩(wěn)定性、增強(qiáng)蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性以及提升蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值等方面?。
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶還能增強(qiáng)蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性。在奶粉、奶酪等乳制品的生產(chǎn)中，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以催化蛋白質(zhì)形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品的玻璃化溫度，使其在高溫和冷凍條件下都能保持穩(wěn)定的質(zhì)構(gòu)和口感?
湖北貓爾沃生物醫(yī)藥有限公司，位于水陸空交通樞紐的湖北省武漢市。是一家致力于精細(xì)化學(xué)品、醫(yī)藥原料等產(chǎn)品的開發(fā)與銷售。
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