西門塔爾牛:毛色多為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢、尾帚多為白色。牛體格粗壯結(jié)實(shí)，頭、頸中等，頸垂發(fā)達(dá)，前軀發(fā)育較后軀好，胸深、體軀呈圓筒形。耐粗放，適應(yīng)性、抗病性及繁殖力均強(qiáng)，肉質(zhì)好，產(chǎn)乳量高，乳脂率高，是多種經(jīng)濟(jì)用途的兼用品種。

育肥牛的飼養(yǎng)與管理育肥前期（預(yù)飼期）約為15天左右，也是架子牛轉(zhuǎn)入強(qiáng)化育肥的適應(yīng)期。新購入的架子牛，在飼料搭配上以粗飼料為主，適當(dāng)增加食鹽，并給予充足的飲水。從進(jìn)場的3～4天起可喂給精料，日糧蛋白質(zhì)含量為12%，每天喂1.5～2公斤，使其盡快適應(yīng)舍飼育肥環(huán)境和飼養(yǎng)管理?xiàng)l件。育肥中期為50～60天。這個時期育肥牛已完全適應(yīng)各方面的條件，采食量增加，生長速度快，應(yīng)增加各種飼料的喂給量，日糧蛋白質(zhì)含量為11%，精料日喂量3～4公斤，粗飼料自由采食，以滿足牛高速生長的需要。育肥后期為30～45天。這個時期脂肪沉積加強(qiáng)，應(yīng)調(diào)整日糧的能量和蛋白質(zhì)比例，增加日糧中的能量飼料，減少日糧中的蛋白質(zhì)飼料。日糧蛋白質(zhì)含量為10%，精料日喂量應(yīng)在5公斤以上。育肥結(jié)束時體重要達(dá)到450～550公斤才出欄。育肥牛每天在固定的時間喂飼2～3次，每次飼喂1.5～2小時。飼喂時按照每頭育肥牛應(yīng)供給的營養(yǎng)所確定的飼料量來飼喂，不可任意增減。一般的飼喂次序?yàn)橄却趾缶?，即先喂干草（玉米秸稈），再喂酒糟、精料、飲水。冬季每天在喂飼后各飲?次，中午再飲1次。夏秋季除按冬季的飲水次數(shù)外，增加1次夜間飲水。

2、架子牛的育肥管理購入的架子牛在驗(yàn)收前，要嚴(yán)格進(jìn)行健康檢查，患有嚴(yán)重疾病的牛應(yīng)嚴(yán)禁入舍。健康牛入舍前，要稱重，然后按體重、品種、年齡及營養(yǎng)狀況分為若干組，并對每頭牛進(jìn)行編號。架子牛在進(jìn)場的3～5天內(nèi)進(jìn)行驅(qū)蟲、健胃。育肥牛采取短拴系，這樣可減少牛的活動。一般韁繩拴系長度為50～60厘米。肉牛的適宜溫度為7～27℃，寒冷和暑熱均影響牛的生長發(fā)育。為提高冬、夏季架子牛的育肥效果，牛舍冬暖夏涼，冬季實(shí)行舍飼育肥肉牛，舍內(nèi)溫度應(yīng)保持在5℃以上。夏季防暑降溫，可在舍內(nèi)安裝電風(fēng)扇或用涼水噴灑地面的方法降溫。每頭牛每天刷拭2次，每次至少5分鐘。每天要定時清掃牛舍2～3次。牛舍、牛床、牛槽應(yīng)每周消毒1次。育肥牛出欄后，下批牛入舍前要對牛舍進(jìn)行清掃、刷洗和消毒。育肥牛好每月稱體重1次，以便了解牛的增重情況，根據(jù)增重情況分析飼料效果，以便調(diào)整日糧，達(dá)到佳育肥效果。就一般規(guī)律來說，每年買牛的好時機(jī)在農(nóng)歷的10～11月份，夏季在5～6月，賣牛的好時機(jī)是在農(nóng)歷的2～3月。